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ItalianAuthentic Cuisine

Bomboloni

Serves 4 a 6 Pasticceria vegetarian, Breads & Pastry

Bomboloni

Bomboloni are delightful Italian doughnuts, originating from Tuscany, where they are made with a generous hand of olive oil and a casual sprinkle of salt. These fluffy, sugar-coated treats are a staple in Tuscan homes, often enjoyed as a sweet indulgence during breakfast or as a snack.

The taste of Bomboloni is a harmonious blend of rich, buttery dough and a light, sugary crust. The inside is soft and airy, thanks to the perfect balance of 00 flour, fresh yeast, and whole milk. The addition of eggs and unsalted butter enriches the dough, creating a melt-in-your-mouth experience that captures the essence of Italian home cooking.

Ingredients

  • 500 grammifarina 00
  • 250 millilitrilatte intero
  • 40 grammilievito fresco
  • 80 grammizucchero semolato
  • 3uova
  • 80 grammiburro non salato
  • 800 millilitriolio vegetale — per friggere

Method

  1. Inizia portando a temperatura ambiente le 3 uova, 80 grammi di burro non salato e 250 millilitri di latte intero. Questo assicura che si incorporino senza problemi nell'impasto, creando una consistenza uniforme.
  2. In una ciotola piccola, sciogli 40 grammi di lievito fresco nel latte tiepido. Mescola delicatamente finché il lievito non è completamente sciolto e la miscela diventa schiumosa, indicando che il lievito è attivo.
  3. In una ciotola grande, unisci 500 grammi di farina 00 e 80 grammi di zucchero semolato. Crea un incavo al centro e versa la miscela di lievito, seguita dalle uova. Mescola fino a formare un impasto appiccicoso.
  4. Aggiungi gradualmente il burro ammorbidito all'impasto, impastando continuamente. L'impasto dovrebbe diventare liscio ed elastico, staccandosi dai lati della ciotola. Questo processo di impasto aiuta a sviluppare il glutine, essenziale per la struttura dell'impasto.
  5. Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando raddoppia di volume. Questo dovrebbe richiedere circa un'ora, e l'impasto sarà arioso e leggero quando pronto.
  6. Una volta lievitato, sgonfia l'impasto per rilasciare l'aria in eccesso. Stendilo su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 1 cm, quindi taglia in cerchi usando un tagliapasta rotondo, di circa 8 cm di diametro.
  7. Scalda 800 millilitri di olio vegetale in una pentola profonda e pesante a fuoco medio. L'olio è pronto quando un piccolo pezzo di impasto immerso sfrigola e sale in superficie. Friggi i bomboloni in lotti, girandoli occasionalmente, fino a quando sono dorati su tutti i lati.
  8. Rimuovi i bomboloni con un mestolo forato e scolali su carta assorbente. Mentre sono ancora caldi, rotolali nello zucchero semolato aggiuntivo per ricoprirli uniformemente. Servili immediatamente per la migliore consistenza, poiché l'esterno sarà croccante mentre l'interno rimarrà morbido e soffice.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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