Cannoli Siciliani

Ingredients

• 200 grammifarina 00
• 500 grammiricotta
• 150 grammizucchero a velo
• 100 grammicioccolato fondente — tritato
• 80 grammiscorza d'arancia candita
• 1uovo
• 2 cucchiaivino Marsala
• 800 millilitriolio vegetale — per friggere

Method

1. In una grande ciotola, unire 200 grammi di farina 00 con un pizzico di sale. Fare una fontana al centro, aggiungere 1 uovo sbattuto e 2 cucchiai di vino Marsala. Mescolare gli ingredienti fino a formare un impasto. Impastare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 5 minuti fino a che non sia liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti per rilassare il glutine, il che renderà più facile stenderlo.
2. Dopo il riposo, stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 1-2 mm. Usando un tagliapasta rotondo, di circa 10 cm di diametro, ritagliare dei cerchi dall'impasto. Avvolgere ogni cerchio attorno a uno stampo per cannoli di metallo, sigillando i bordi con un po' di uovo sbattuto per assicurarsi che mantengano la forma durante la frittura.
3. In una pentola profonda e dal fondo pesante, scaldare 800 millilitri di olio vegetale a 180°C. Abbassare con attenzione gli stampi avvolti nell'impasto nell'olio caldo, friggendoli in lotti. Friggere fino a quando le cialde sono dorate e bollose, il che dovrebbe richiedere circa 1-2 minuti. Rimuoverle con un mestolo forato e scolare su carta assorbente. Una volta abbastanza fredde da maneggiare, sfilare delicatamente le cialde dagli stampi e lasciarle raffreddare completamente.
4. Per il ripieno, mettere 500 grammi di ricotta in una grande ciotola e batterla fino a che non sia liscia. Setacciare 150 grammi di zucchero a velo e mescolare fino a che non sia ben combinato. Tritare finemente 100 grammi di cioccolato fondente e 80 grammi di scorza d'arancia candita, quindi incorporarli nella miscela di ricotta. Questo creerà un ripieno ricco e strutturato con esplosioni di sapore dal cioccolato e dall'arancia.
5. Poco prima di servire, riempire una sac à poche con la miscela di ricotta. Riempire il ripieno in entrambe le estremità di ogni cialda di cannolo, assicurandosi che siano generosamente riempiti. Servire immediatamente per godere del contrasto tra la cialda croccante e il ripieno cremoso.