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ItalianAuthentic Cuisine

Pizzelle

Serves 4 a 6 Pasticceria vegetarian, Breads & Pastry

Pizzelle

Pizzelle hails from the mountainous region of Abruzzo, where it is a staple in family kitchens, especially during festive occasions and holidays. Passed down through generations, this recipe reflects the essence of Italian home cooking, where ingredients are measured by intuition and tradition rather than strict rules. The use of good olive oil and a touch of anise extract lends authenticity to each batch, transforming simple pantry staples into something special.

The pizzelle should be crisp and golden, with a delicate balance of sweetness and the distinct, aromatic hint of anise. Their texture is light and airy, offering a satisfying snap with each bite. Perfect for enjoying as a standalone treat or paired with a warm espresso, they capture the simplicity and warmth of an Abruzzese kitchen.

Ingredients

  • 200 grammifarina 00
  • 150 grammizucchero semolato
  • 3uova
  • 80 millilitriolio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiainoestratto di anice

Method

  1. Inizia portando le 3 uova a temperatura ambiente. Questo assicura che si mescolino bene con gli altri ingredienti, creando una pastella uniforme. Puoi lasciarle sul bancone per circa 30 minuti prima di iniziare.
  2. In una grande ciotola, sbatti insieme le 3 uova a temperatura ambiente e 150 grammi di zucchero semolato. Sbatti fino a quando il composto diventa pallido e leggermente addensato, il che indica che lo zucchero si è sciolto e le uova sono ben aerate.
  3. Versa lentamente 80 millilitri di olio extravergine d'oliva continuando a sbattere. Questa incorporazione graduale permette all'olio di emulsionarsi con il composto di uova, creando una pastella liscia e coesa.
  4. Aggiungi 1 cucchiaino di estratto di anice al composto, mescolando delicatamente per amalgamare. L'estratto di anice infonderà la pastella con il suo caratteristico aroma simile alla liquirizia, che è un segno distintivo delle tradizionali Pizzelle.
  5. Setaccia 200 grammi di farina 00 nella ciotola, incorporandola agli ingredienti umidi con una spatola. Sii delicato per evitare di sgonfiare la pastella; smetti di mescolare non appena la farina è completamente incorporata e la pastella è liscia.
  6. Preriscalda la tua piastra per Pizzelle secondo le istruzioni del produttore. Una volta calda, ungi leggermente le piastre con una piccola quantità di olio d'oliva per evitare che si attacchino.
  7. Versa una piccola quantità di pastella al centro di ciascuna piastra della piastra per Pizzelle, circa un cucchiaio per pizzella. Chiudi la piastra e cuoci fino a quando le Pizzelle sono dorate e croccanti, il che dovrebbe richiedere circa 30 secondi a un minuto a seconda della tua piastra. Dovrebbero staccarsi facilmente dalla piastra quando sono pronte.
  8. Rimuovi con cura le Pizzelle con una spatola e posizionale su una griglia per raffreddare. Si induriranno ulteriormente mentre si raffreddano, raggiungendo la delicata consistenza simile a una cialda che è caratteristica di questo dolce italiano.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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