Sfogliatelle

Ingredients

• 400 grammifarina 00
• 200 grammisemola
• 150 grammiricotta
• 100 grammizucchero a velo
• 80 grammicedro candito
• 120 grammiburro non salato
• 1uovo
• 1 pizzicocannella

Method

1. Inizia portando i 120 grammi di burro non salato a temperatura ambiente. Questo renderà più facile incorporarlo nell'impasto in seguito, garantendo una consistenza liscia e malleabile.
2. In una grande ciotola, unisci 400 grammi di farina 00 e 200 grammi di semola. Aggiungi gradualmente il burro ammorbidito, lavorandolo nel composto di farina con le dita fino a ottenere una consistenza simile a briciole grossolane. Questo passaggio è cruciale per creare gli strati friabili caratteristici delle sfogliatelle.
3. Aggiungi un pizzico di sale e abbastanza acqua fredda al composto di farina per formare un impasto compatto. Impasta l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a renderlo liscio ed elastico, circa 10 minuti. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per rilassare il glutine.
4. Mentre l'impasto riposa, prepara il ripieno. In una ciotola media, mescola 150 grammi di ricotta con 100 grammi di zucchero a velo, 80 grammi di cedro candito finemente tritato e un pizzico di cannella. Aggiungi 1 uovo e mescola fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Il ripieno dovrebbe essere cremoso e leggermente denso, con una consistenza uniforme.
5. Rimuovi l'impasto dal frigorifero e dividilo in due porzioni uguali. Stendi ciascuna porzione su una superficie infarinata in un rettangolo sottile, di circa 1 mm di spessore. Spennella leggermente la superficie dell'impasto con burro fuso, quindi arrotolalo strettamente in un tronchetto. Avvolgi i tronchetti nella pellicola trasparente e mettili in frigorifero per altri 30 minuti per farli rassodare.
6. Preriscalda il forno a 200°C. Taglia ciascun tronchetto in fette spesse 1 cm. Usando le dita, premi delicatamente il centro di ciascuna fetta per formare una piccola coppa, facendo attenzione a non strappare l'impasto. Riempi ogni coppa con un cucchiaio del composto di ricotta, quindi pizzica i bordi per sigillare, creando una forma a conchiglia.
7. Posiziona le sfogliatelle ripiene su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando i dolci sono dorati e croccanti. I bordi dovrebbero essere friabili e le cime dovrebbero avere una leggera lucentezza dal burro.
8. Una volta cotte, rimuovi le sfogliatelle dal forno e lasciale raffreddare leggermente su una griglia. Spolvera con zucchero a velo aggiuntivo prima di servire. Gustale calde, quando il ripieno è morbido e la pasta è al massimo della sua friabilità.