Torta della Nonna

Ingredients

• 300 grammifarina 00
• 200 grammiburro non salato
• 150 grammizucchero semolato
• 500 grammicrema pasticcera
• 80 grammipinoli
• 1 pizzicocannella

Method

1. Inizia prendendo 200 grammi di burro non salato dal frigorifero per ammorbidirlo a temperatura ambiente. Questo renderà più facile incorporarlo nell'impasto più tardi. Nel frattempo, misura 300 grammi di farina 00 e 150 grammi di zucchero semolato, mettendoli da parte per la preparazione dell'impasto.
2. In una grande ciotola, unisci il burro ammorbidito con la farina e lo zucchero. Usa la punta delle dita per strofinare il burro negli ingredienti secchi fino a quando il composto assomiglia a briciole grossolane. Questa tecnica assicura che il burro sia distribuito uniformemente, creando una crosta tenera.
3. Aggiungi un pizzico di cannella al composto per un calore sottile nel sapore. Porta delicatamente l'impasto insieme con le mani fino a formare una palla liscia. Evita di lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi duro.
4. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo periodo di riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo più facile stenderlo in seguito.
5. Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto raffreddato su una superficie leggermente infarinata per adattarlo a una teglia da crostata di 23 cm. Trasferisci con cura l'impasto nella teglia, premendolo delicatamente nei bordi e tagliando l'eccesso. Bucherella la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
6. Cuoci la crosta alla cieca foderandola con carta da forno e riempiendola con fagioli da forno o riso. Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci fino a quando i bordi sono leggermente dorati, circa 15 minuti. Rimuovi la carta e i pesi, poi cuoci per altri 5 minuti per assicurarti che la base sia cotta.
7. Una volta pronta la crosta, lasciala raffreddare leggermente prima di riempirla con 500 grammi di crema pasticcera preparata. Distribuisci la crema uniformemente sulla base, lisciando la superficie con una spatola.
8. Cospargi 80 grammi di pinoli uniformemente sulla crema pasticcera. Rimetti la crostata nel forno e cuoci fino a quando i pinoli sono dorati e la crema è soda, circa 20 minuti. La crostata è pronta quando i bordi sono fermi e il centro ha un leggero tremolio.
9. Rimuovi la crostata dal forno e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Spolvera la parte superiore con un leggero strato di zucchero a velo appena prima di servire per aggiungere un tocco di dolcezza e una finitura bellissima.