Zeppole di San Giuseppe

Ingredients

• 250 millilitriacqua
• 100 grammifarina 00
• 4uova
• 500 grammiricotta
• 150 grammizucchero a velo
• 800 millilitriolio vegetale — per friggere
• 100 grammiamarene — sciroppate

Method

1. Inizia portando 4 uova a temperatura ambiente lasciandole fuori dal frigorifero per circa 30 minuti. Questo assicura che si incorporino senza problemi nell'impasto, creando una consistenza uniforme. Nel frattempo, misura 100 grammi di farina 00 e mettila da parte per un uso successivo.
2. In una casseruola media, unisci 250 millilitri di acqua e 100 grammi di burro non salato, tagliato a pezzetti. Metti la casseruola a fuoco medio, permettendo al burro di sciogliersi completamente. Una volta sciolto, aumenta leggermente il calore e porta il composto a ebollizione leggera.
3. Rimuovi la casseruola dal fuoco e aggiungi immediatamente i 100 grammi di farina 00 tutti in una volta. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto forma un impasto liscio e coeso che si stacca dai lati della pentola. Riporta la pentola a fuoco basso e continua a mescolare per altri 1-2 minuti per eliminare qualsiasi sapore di farina cruda.
4. Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per qualche minuto. Inizia ad aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta. L'impasto dovrebbe diventare liscio e lucido, con una consistenza che cade dal cucchiaio ma mantiene la sua forma.
5. In una padella profonda o pentola, scalda 800 millilitri di olio vegetale a fuoco medio-alto. Testa la prontezza dell'olio facendo cadere un piccolo pezzo di impasto; dovrebbe sfrigolare e salire rapidamente in superficie. Con attenzione, pipetta o versa piccoli cerchi di impasto nell'olio caldo, friggendo in lotti per evitare di sovraffollare.
6. Friggi le zeppole fino a quando sono dorate e gonfie, girandole occasionalmente per una cottura uniforme. Questo dovrebbe richiedere circa 4-5 minuti per lotto. Una volta cotte, rimuovile con un mestolo forato e scolale su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
7. Mentre le zeppole si raffreddano leggermente, prepara il ripieno mescolando 500 grammi di ricotta con 150 grammi di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Usa una sac à poche con beccuccio a stella per riempire ogni zeppola con il composto di ricotta dolcificata.
8. Termina guarnendo ogni zeppola riempita con un'amarena, premendo delicatamente per farla aderire. Servi le Zeppole di San Giuseppe calde o a temperatura ambiente, permettendo ai sapori di fondersi magnificamente. Goditi questo tradizionale dolce italiano come dovrebbe essere assaporato.