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ItalianAuthentic Cuisine

Bagna Cauda

Serves 4 a 6 Salsa seafood, Appetizers

Bagna Cauda

In the rolling hills of Piedmont, Bagna Cauda emerges as a warm embrace during the colder months, a dish deeply rooted in the region's agricultural traditions. This sauce, prepared with a generous hand, is often shared amongst friends and family at the table, its simplicity a nod to the enduring spirit of Italian home cooking.

Bagna Cauda should taste like the sea meeting the earth, with the saltiness of anchovies mingling with the mellow heat of garlic, all enveloped in the richness of olive oil and butter. A whisper of red pepper adds warmth, leaving a comforting heat that invites another bite. This is a sauce to be savored slowly, with each vegetable dipped bringing a new delight.

Ingredients

  • 12filetti di acciuga
  • 6 spicchiaglio — affettati
  • 120 millilitriolio extravergine d'oliva
  • 60 grammiburro non salato
  • 1 pizzicofiocchi di peperoncino rosso
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Sbucciare e affettare finemente 6 spicchi d'aglio. Metterli in un mortaio e pestello o in un piccolo robot da cucina insieme a 12 filetti di acciuga. Iniziare a pestare o frullare il composto fino a raggiungere una consistenza simile a un pesto grossolano. Le acciughe dovrebbero rompersi e l'aglio dovrebbe essere ben integrato ma ancora leggermente visibile.
  2. In un piccolo pentolino, unire il composto di aglio e acciughe con 120 millilitri di olio extravergine d'oliva. Mettere il pentolino a fuoco basso. Mescolare delicatamente e continuamente mentre il composto si riscalda, assicurandosi che le acciughe si dissolvano completamente nell'olio. Il composto non dovrebbe sfrigolare; se lo fa, ridurre immediatamente il calore.
  3. Una volta che le acciughe si sono sciolte nell'olio, aggiungere 60 grammi di burro non salato al pentolino. Continuare a mescolare fino a quando il burro è completamente sciolto e incorporato nel composto. La salsa dovrebbe apparire liscia e leggermente addensata, con una lucentezza brillante.
  4. Cospargere un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso nella salsa, mescolando per distribuire uniformemente. Assaggiare la salsa e aggiungere sale marino fino secondo necessità, tenendo presente che le acciughe sono naturalmente salate. Intingere un pezzo di pane nella salsa per testare il condimento; dovrebbe avere un sapore ricco e bilanciato, con un accenno di calore dai fiocchi di peperoncino.
  5. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare riposare la Bagna Cauda per qualche minuto. Questo breve periodo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi e all'aglio di ammorbidirsi. Servire la salsa calda con un assortimento di verdure fresche o pane croccante per intingere.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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