Home Cook Together. Celebrate Life.

ItalianAuthentic Cuisine

Pesto Genovese

Serves 4 a 6 Salsa vegetarian, Appetizers

Pesto Genovese

Pesto Genovese hails from the sunlit terraces of Liguria, where olive trees and basil plants thrive in the Mediterranean climate. Traditionally enjoyed throughout the year, this fragrant sauce finds its place on tables as a beloved companion to pasta, particularly trofie or trenette, and sometimes even dolloped onto minestrone. This home version captures the spirit of Ligurian kitchens, where ingredients are measured by heart rather than scale.

The taste of Pesto Genovese is a vibrant blend of sweet Genovese basil and the nutty richness of Parmigiano-Reggiano and Pecorino Sardo. Pine nuts add a creamy texture, perfectly balanced by the sharpness of garlic. The extra virgin olive oil envelopes these flavors, creating a silky, aromatic sauce that clings lovingly to pasta. Salt is added with an instinctive touch, ensuring each bite is a harmonious dance of flavors.

Ingredients

  • 60 grammifoglie di basilico genovese
  • 40 grammipinoli — tostati
  • 80 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • 40 grammiPecorino Sardo — grattugiato
  • 2 spicchiaglio
  • 120 millilitriolio extravergine di oliva
  • a piaceresale marino fino

Method

  1. Inizia mettendo 60 grammi di foglie di basilico genovese, 40 grammi di pinoli, 2 spicchi d'aglio e un pizzico di sale marino fino in un mortaio. Usa un pestello per pestare delicatamente gli ingredienti fino a formare una pasta grossolana. Se usi un robot da cucina, pulsa brevemente per ottenere una consistenza simile; fai attenzione a non lavorare troppo, poiché il calore può influire sul sapore del basilico.
  2. Aggiungi 80 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato e 40 grammi di Pecorino Sardo grattugiato al composto di basilico. Mescola o pulsa per incorporare uniformemente i formaggi nella pasta. Versa lentamente 120 millilitri di olio extravergine di oliva mentre mescoli continuamente fino a quando il pesto è denso e ha un colore verde vivido. L'olio dovrebbe legare gli ingredienti in una consistenza liscia e cremosa.
  3. Riempi una grande pentola con acqua e portala a ebollizione. Aggiungi una generosa quantità di sale marino fino all'acqua; dovrebbe avere il sapore del mare. Cuoci la pasta scelta in quest'acqua salata fino a quando è al dente, secondo le istruzioni sulla confezione. Prima di scolare, conserva una tazza dell'acqua di cottura amidacea della pasta.
  4. Trasferisci la pasta cotta in una grande ciotola fuori dal fuoco. Aggiungi il pesto preparato alla pasta, mescolando delicatamente per ricoprire uniformemente ogni filo. Se il pesto sembra troppo denso, aggiungi gradualmente l'acqua di cottura della pasta riservata un po' alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. La pasta dovrebbe essere lucida e ben ricoperta.
  5. Servi immediatamente la pasta, guarnendo con ulteriore Parmigiano-Reggiano grattugiato se desiderato. Il piatto dovrebbe essere aromatico con il fresco profumo di basilico e le note nocciolate e salate dei formaggi. Goditi i sapori vibranti di questo classico Pesto Genovese, preparato in vero stile ligure.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Italian cuisine