Salsa Verde

Ingredients

• 700 grammitomatillos — privati della buccia e sciacquati
• 3peperoncini serrano — privati del gambo
• 1/2cipolla bianca — tagliata a pezzi
• 2 spicchiaglio — sbucciati
• 1 mazzettocoriandolo fresco — gambi spessi rimossi
• 120 millilitriacqua — per ammorbidire le 2 tazze di salsa
• 1 cucchiainosale fino
• 3 tazzetotopos — per intingere

Method

1. Inizia rimuovendo le bucce da 700 grammi di tomatillos e sciacquandoli sotto acqua fredda per eliminare eventuali residui appiccicosi. Metti i tomatillos, 3 peperoncini serrano, 1/2 cipolla bianca (sbucciata e tagliata a metà) e 2 spicchi d'aglio (non sbucciati) in una padella grande o comal a fuoco medio-alto. Lasciali abbrustolire, girandoli di tanto in tanto, finché i tomatillos e i peperoncini non saranno vescicati e la cipolla e l'aglio ammorbiditi. I tomatillos dovrebbero assumere una tonalità verde più scura e l'aglio diventerà fragrante e tenero.
2. Una volta abbrustoliti, trasferisci con cura i tomatillos, i peperoncini, la cipolla e l'aglio in un frullatore. Se preferisci un metodo più tradizionale, usa un molcajete per macinare gli ingredienti. Se usi un frullatore, pulsa il composto alcune volte fino a raggiungere una consistenza grossolana, adatta a essere presa con un cucchiaio. La salsa dovrebbe avere un aspetto testurizzato, non completamente liscio, per mantenere il suo corpo autentico.
3. Aggiungi 1 cucchiaino di sale fino al composto e versa 120 millilitri di acqua per aiutare a raggiungere una consistenza versabile. Frulla o mescola per combinare, assicurandoti che il sale si dissolva completamente. La salsa dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio ma abbastanza fluida da versarsi facilmente.
4. Assaggia la salsa per il grado di piccantezza e acidità. Se la trovi troppo piccante, puoi aggiungere un po' più di acqua per attenuare il calore. Regola il sale se necessario, tenendo presente che i sapori si amalgameranno mentre la salsa riposa.
5. Trita un mazzetto di coriandolo fresco, gambi compresi, e mescolalo nella salsa. Il coriandolo aggiungerà una nota fresca e erbacea che completa i tomatillos aciduli.
6. Servi la Salsa Verde in un molcajete o in una ciotola da portata, accompagnata da 3 tazze di totopos caldi o tortillas. La salsa dovrebbe essere vivace e aromatica, pronta a chiamare tutti a tavola con il suo profumo invitante.