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ItalianAuthentic Cuisine

Acquacotta Toscano

Serves 4 a 6 Zuppa vegetarian, Soups

Acquacotta Toscano

Acquacotta Toscano hails from the rustic heart of Maremma in Tuscany, where simplicity meets the art of flavor. Traditionally, it's a dish born out of necessity and resourcefulness, a staple for shepherds and farmers who relied on the bounty of their surroundings. This version captures the essence of home cooking, where good olive oil flows freely, and salt is measured by intuition rather than instruments.

Expect a comforting medley of tender wild greens and tomatoes, enriched by the creaminess of eggs and the mellow bite of Pecorino Toscano. Day-old bread soaks up the broth, offering a satisfying chew that speaks to the dish's humble origins. Serve it warm, letting each spoonful transport you to Tuscany's sun-drenched fields.

Ingredients

  • 4uova — in camicia sopra
  • 300 grammipane raffermo — tostato
  • 500 grammiverdure selvatiche — lavate
  • 4pomodori maturi — grattugiati
  • 1cipolla — affettata
  • 3 spicchiaglio — affettati
  • 6 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 1,2 litriacqua
  • 40 grammiPecorino Toscano — grattugiato
  • a piaceresale marino grosso

Method

  1. Iniziate preparando il soffritto. In una pentola grande e dal fondo spesso, scaldate 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Tritate finemente 1 cipolla e 3 spicchi d'aglio, quindi aggiungeteli alla pentola. Mescolate di tanto in tanto, permettendo alla cipolla e all'aglio di ammorbidirsi e diventare traslucidi, ma fate attenzione a non farli dorare, poiché ciò altererebbe il sapore del piatto.
  2. Mentre il soffritto cuoce, preparate le verdure. Tagliate 4 pomodori maturi a pezzetti e metteteli da parte. Pulite e tagliate grossolanamente 500 grammi di verdure selvatiche, assicurandovi di rimuovere eventuali gambi duri. Una volta che la cipolla e l'aglio sono pronti, aggiungete i pomodori alla pentola e mescolate bene.
  3. Cuocete i pomodori fino a quando iniziano a rompersi e a rilasciare i loro succhi, creando una base fragrante. Questo dovrebbe richiedere alcuni minuti. Quindi, aggiungete le verdure selvatiche tritate alla pentola. Mescolate per combinare, permettendo alle verdure di appassire leggermente al calore.
  4. Versate 1,2 litri di acqua, mescolando per amalgamare tutto insieme. Portate il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio. Lasciate cuocere fino a quando le verdure sono tenere e i sapori si sono amalgamati, il che dovrebbe risultare in un brodo chiaro e saporito. Ci vorrà un po' di tempo, quindi siate pazienti e lasciate che gli ingredienti facciano la loro magia.
  5. Mentre la zuppa sobbolle, preparate il pane. Tagliate 300 grammi di pane raffermo a fette spesse. Una volta che le verdure sono tenere, aggiungete il pane alla pentola. Mescolate delicatamente per assicurare che il pane sia completamente sommerso e inizi ad assorbire il brodo, diventando morbido e setoso.
  6. Rompete 4 uova nella zuppa che sobbolle, distanziandole uniformemente. Lasciate che le uova si cuociano nel brodo fino a quando gli albumi sono cotti ma i tuorli rimangono morbidi, il che arricchirà la zuppa. Questo dovrebbe richiedere alcuni minuti, e saprete che sono pronte quando gli albumi sono opachi e fermi.
  7. Assaggiate la zuppa e regolate il condimento con sale marino grosso secondo necessità. Prima di servire, grattugiate 40 grammi di Pecorino Toscano sopra la zuppa, permettendo che si sciolga leggermente nel brodo. Terminate con un generoso filo di olio extravergine d'oliva per ulteriore ricchezza e sapore. Servite caldo, assicurandovi che ogni ciotola contenga un uovo e un buon mix di verdure e pane.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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