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ItalianAuthentic Cuisine

Minestrone

Serves 4 a 6 Zuppa vegetarian, Soups

Minestrone

Minestrone is a hearty Italian soup, celebrated in regions like Lombardy and Emilia-Romagna. It's a dish that brings together a variety of vegetables, beans, and pasta, simmered in a flavorful broth. The use of good olive oil, added generously, and salt measured by hand, reflects the simplicity and authenticity of Italian home cooking.

This version captures the essence of a family meal, where the focus is on fresh ingredients and straightforward preparation. The soup should taste rich and comforting, with the flavors of onion, garlic, and ripe tomatoes mingling with the earthiness of beans and the subtle sweetness of carrots and zucchini. Finished with a sprinkle of Parmigiano-Reggiano, it offers a satisfying balance of textures and tastes.

Ingredients

  • 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 1cipolla — tritata finemente
  • 2carote — a dadini
  • 2 gambisedano — a dadini
  • 3 spicchiaglio — tritati
  • 400 grammifagioli cannellini — cotti
  • 200 grammifagiolini — tagliati corti
  • 2zucchine — a cubetti
  • 400 grammipomodori maturi — a dadini
  • 120 grammipasta ditalini
  • 1,5 litribrodo vegetale
  • 60 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato per finire
  • a piaceresale marino fine e pepe nero

Method

  1. Inizia riscaldando 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Taglia 1 cipolla e trita 3 spicchi d'aglio, quindi aggiungili alla pentola. Mescola occasionalmente, permettendo alla cipolla di diventare traslucida e all'aglio di rilasciare il suo aroma, senza farli dorare.
  2. Sbuccia e taglia a dadini 2 carote e trita 2 gambi di sedano. Aggiungili alla pentola, mescolando per ricoprirli nell'olio. Cuoci per circa 5 minuti finché le carote e il sedano iniziano ad ammorbidirsi, migliorando il sapore di base del minestrone.
  3. Sciacqua e scola 400 grammi di fagioli cannellini, quindi aggiungili alla pentola insieme a 200 grammi di fagiolini tagliati e dimezzati. Mescola bene per combinare, permettendo ai fagioli di riscaldarsi e assorbire i sapori del soffritto.
  4. Taglia a cubetti 2 zucchine e aggiungile alla pentola. Mescola 400 grammi di pomodori maturi, tritati, assicurandoti che i loro succhi si mescolino con gli altri ingredienti. Versa 1,5 litri di brodo vegetale, mescolando per combinare tutto uniformemente.
  5. Porta il composto a un leggero sobbollire, quindi riduci il fuoco al minimo. Copri la pentola e lascia sobbollire per circa 20 minuti, o finché le verdure sono tenere e i sapori si sono amalgamati. I fagiolini dovrebbero essere teneri ma ancora vivaci nel colore.
  6. Aggiungi 120 grammi di pasta ditalini alla pentola, mescolando bene. Continua a sobbollire finché la pasta è cotta al dente, assorbendo parte del brodo e addensando leggermente la zuppa.
  7. Grattugia 60 grammi di Parmigiano-Reggiano e mescola metà nella zuppa. Condisci con sale marino fine e pepe nero a piacere, regolando il condimento secondo necessità per bilanciare i sapori.
  8. Termina versando un po' di olio extravergine d'oliva sulla zuppa e spolverando il restante Parmigiano-Reggiano sopra. Servi il minestrone caldo, permettendo al formaggio di sciogliersi leggermente e migliorare la ricchezza del brodo.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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