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ItalianAuthentic Cuisine

Pappa al Pomodoro

Serves 4 a 6 Zuppa vegetarian, Soups

Pappa al Pomodoro

Pappa al Pomodoro is a comforting Tuscan dish that transforms simple ingredients into a rich, flavorful soup. It's a staple in homes across Tuscany, where cooks use generous amounts of olive oil, perfectly ripe tomatoes, and stale bread to create a meal that's both humble and satisfying.

The taste is a harmonious blend of sweet tomatoes, fragrant garlic, and fresh basil, all brought together by the creamy texture of soaked bread. A sprinkle of Parmigiano-Reggiano adds a savory depth, while a touch of sea salt enhances the natural flavors. It's a dish that captures the essence of Tuscan cooking, straightforward and delicious.

Ingredients

  • 600 grammipomodori molto maturi — schiacciati
  • 300 grammipane toscano raffermo — spezzettato
  • 4 spicchiaglio — affettati
  • 6 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 1 manciatafoglie di basilico — spezzettate
  • 500 millilitriacqua
  • 40 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • a piaceresale marino fine

Method

  1. Inizia preparando il soffritto. In una pentola grande, scalda 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Sbuccia e affetta finemente 4 spicchi d'aglio, poi aggiungili alla pentola. Mescola di tanto in tanto, permettendo all'aglio di ammorbidirsi e diventare fragrante senza prendere colore. Questo infonderà l'olio con una base aromatica profonda, cruciale per il piatto.
  2. Mentre l'aglio si ammorbidisce, prepara i pomodori. Usa 600 grammi di pomodori molto maturi, tagliandoli grossolanamente in piccoli pezzi. Una volta che l'aglio è pronto, aggiungi i pomodori tagliati alla pentola. Mescola per combinare e lascia che i pomodori si cuociano, rilasciando i loro succhi. Saprai che sono pronti quando iniziano a rompersi e formare una salsa densa e grumosa.
  3. Spezza 300 grammi di pane toscano raffermo in pezzi della dimensione di un boccone. Aggiungi il pane alla pentola insieme a 500 millilitri di acqua. Mescola bene, assicurandoti che il pane sia completamente sommerso e inizi ad assorbire i succhi di pomodoro. Il composto dovrebbe iniziare ad addensarsi mentre il pane si rompe, creando una consistenza simile a un porridge.
  4. Riduci il fuoco al minimo e lascia che il composto sobbollisca dolcemente. Mescola di tanto in tanto, rompendo eventuali pezzi grandi di pane con un cucchiaio di legno. L'obiettivo è ottenere una consistenza setosa e omogenea in cui il pane si sia quasi dissolto nei pomodori. Questo dovrebbe richiedere circa 15-20 minuti, ma concentrati sulla consistenza piuttosto che sul tempo.
  5. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, assaggia la pappa per regolare il condimento. Aggiungi sale marino fine a piacere, tenendo presente che il Parmigiano-Reggiano aggiungerà anche sapidità. Spezza una manciata di foglie di basilico e mescolale nella pentola, permettendo al loro aroma di infondere il piatto.
  6. Termina il piatto grattugiando 40 grammi di Parmigiano-Reggiano sopra. Mescolalo nella pappa finché non si scioglie e si distribuisce uniformemente. Versa un po' più di olio extravergine d'oliva sulla superficie per aggiungere ricchezza e lucentezza. Servi caldo, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al piatto di mostrare la sua natura rustica e confortante.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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