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ItalianAuthentic Cuisine

Ribollita

Serves 4 a 6 Zuppa vegetarian, Soups

Ribollita

Ribollita, a classic Tuscan comfort dish, finds its roots in the kitchens where simplicity reigns and good ingredients shine. Traditionally, this hearty soup is a way to make the most of leftover bread, transforming it into a nourishing meal with the humble addition of cavolo nero, cannellini beans, and ripe tomatoes. It is a dish meant to be enjoyed at home, embodying the essence of rustic Italian cooking.

Expect a robust, earthy flavor from the cavolo nero, balanced by the creamy cannellini beans and the sweetness of ripe tomatoes. The bread soaks up the soup, creating a satisfying texture that is both hearty and comforting. It is best served generously drizzled with extra virgin olive oil, allowing the rich, peppery notes to complement the dish's warm, savory character.

Ingredients

  • 400 grammicavolo nero — affettato
  • 400 grammifagioli cannellini — cotti
  • 300 grammipane toscano raffermo — spezzettato
  • 2carote — a dadini
  • 1cipolla — tritata
  • 3 spicchiaglio — affettato
  • 400 grammipomodori maturi — schiacciati
  • 6 cucchiaiolio extravergine d'oliva
  • 1,2 litriacqua
  • q.b.sale marino grosso

Method

  1. Iniziate preparando il soffritto. In una pentola grande e dal fondo spesso, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Tritate finemente 1 cipolla e 3 spicchi d'aglio, quindi aggiungeteli alla pentola. Mescolate di tanto in tanto, permettendo loro di ammorbidirsi delicatamente senza prendere colore. L'aroma dovrebbe essere dolce e invitante, non pungente o bruciato.
  2. Mentre il soffritto cuoce, pelate e tagliate a dadini 2 carote in pezzi piccoli e uniformi. Una volta che la cipolla e l'aglio sono morbidi, aggiungete le carote nella pentola. Mescolate per ricoprirle con l'olio d'oliva, permettendo loro di iniziare a rilasciare la loro dolcezza.
  3. Tagliate 400 grammi di pomodori maturi a pezzi e aggiungeteli alla pentola. Mescolate bene e lasciateli cuocere fino a quando iniziano a rompersi, rilasciando i loro succhi. Questo dovrebbe creare una base ricca e fragrante per la zuppa.
  4. Sciacquate e tritate grossolanamente 400 grammi di cavolo nero, rimuovendo eventuali gambi duri. Aggiungete il cavolo nero alla pentola, mescolando per combinare con le altre verdure. Versate 1,2 litri di acqua, assicurandovi che tutti gli ingredienti siano sommersi, e portate a un leggero sobbollire.
  5. Aggiungete 400 grammi di fagioli cannellini cotti alla pentola. Mescolate delicatamente, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Lasciate sobbollire la zuppa fino a quando il cavolo nero è tenero e i fagioli sono ben caldi, creando una consistenza sostanziosa.
  6. Spezettate 300 grammi di pane toscano raffermo in pezzi della dimensione di un boccone e aggiungeteli alla pentola. Mescolate bene, permettendo al pane di assorbire il liquido e di scomporsi nella zuppa. Il pane dovrebbe diventare morbido e setoso, addensando la ribollita.
  7. Assaggiate la ribollita e condite con sale marino grosso a piacere. Versate i restanti 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sopra prima di servire. Questo tocco finale di olio d'oliva esalta i sapori e aggiunge una finitura lussuosa al piatto.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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