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ItalianAuthentic Cuisine

Tortellini in Brodo

Serves 4 a 6 Zuppa meat, Soups

Tortellini in Brodo

Tortellini in Brodo hails from Emilia-Romagna, where tradition and simplicity meet in a comforting embrace. This dish is a staple of winter meals, often enjoyed during festive gatherings or as a Sunday treat. It's the kind of meal that warms the heart as much as it does the body, reflecting the no-nonsense approach of home cooks who rely on instinct rather than measurement.

Expect a bowl where tender tortellini float in a clear, golden broth, enriched with the subtle sweetness of carrot and celery. The broth is deepened by the savory edge of a Parmigiano rind, while freshly grated Parmigiano-Reggiano crowns each serving, adding a nutty finish. Olive oil brings a silky touch, and parsley offers a hint of freshness, making every spoonful a reminder of why this dish is cherished.

Ingredients

  • 500 grammitortellini freschi — ripieni di prosciutto e mortadella
  • 2 litribrodo di manzo — fatto in casa
  • 1carota — a pezzi
  • 1gambo di sedano — a pezzi
  • 1cipolla — a metà
  • 1crosta di Parmigiano
  • 2 cucchiaiprezzemolo a foglia piatta — tritato
  • 60 grammiParmigiano-Reggiano — grattugiato
  • a piaceresale marino fine

Method

  1. Inizia preparando le verdure. Sbuccia e taglia grossolanamente 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 cipolla. Queste aggiungeranno profondità al tuo brodo. In una pentola capiente, unisci le verdure tritate con 2 litri di brodo di manzo e una crosta di Parmigiano. La crosta infonderà il brodo con un sapore ricco e sapido.
  2. Metti la pentola a fuoco medio e porta il composto a un leggero sobbollire. Mentre il brodo sobbolle, le verdure si ammorbidiranno e rilasceranno i loro sapori, creando una base fragrante. Lascia sobbollire il brodo per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto per assicurarti che rimanga a un leggero sobbollire, non a bollore.
  3. Dopo 30 minuti, assaggia il brodo e condisci con sale marino fine a tuo piacimento. Il sale esalterà i sapori, quindi aggiungilo gradualmente e assaggia man mano. Mantieni il brodo a un leggero sobbollire per preservarne la chiarezza e il sapore.
  4. Una volta che il brodo è condito a tuo piacimento, aggiungi 500 grammi di tortellini freschi nella pentola. Mescola delicatamente per evitare che si attacchino al fondo. Cuoci i tortellini nel brodo sobbollente finché non galleggiano in superficie e la pasta risulta tenera quando premuta delicatamente con un cucchiaio.
  5. Mentre i tortellini cuociono, trita finemente 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta e grattugia 60 grammi di Parmigiano-Reggiano. Questi saranno usati per guarnire il piatto, aggiungendo freschezza e una finitura nocciolata e sapida.
  6. Quando i tortellini sono cotti, usa un mestolo per servirli insieme al brodo in ciotole calde. Il calore delle ciotole aiuterà a mantenere la temperatura del piatto. Cospargi ogni porzione con il Parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.
  7. Servi immediatamente i Tortellini in Brodo, assicurandoti che ogni ciotola abbia una generosa quantità di tortellini e brodo. Il piatto va gustato caldo, con il formaggio che si scioglie leggermente nel brodo, creando un pasto confortante e aromatico.
Cover of Authentic Italian Cuisine
From the cookbook

Authentic Italian Cuisine

This recipe is from Authentic Italian Cuisine by Yassine Sbiti — the Italian volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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