Home Cook Together. Celebrate Life.

PortugueseAuthentic Cuisine

Arroz de Feijão

Serves 4 a 6 Acompanhamento vegetarian, Sides

Arroz de Feijão

Arroz de Feijão is a staple in Portuguese homes, a dish that finds its place on the table without fanfare. It's cooked with everyday ease, reflecting the unpretentious nature of Portuguese family meals. With ingredients that are simple yet essential, this dish transforms into a comforting bowl of warmth, perfect for any day of the week when familiarity and nourishment are in order.

Expect a harmonious blend of flavors, where the creaminess of carolino rice meets the earthy depth of red beans. The fragrance of garlic and bay leaf infuses each grain with subtle complexity, while ripe tomatoes add a touch of freshness. Olive oil, used generously, wraps everything in a silky embrace, making each bite as satisfying as the last.

Ingredients

  • 300 gramasarroz carolino
  • 400 gramasfeijões vermelhos cozidos — com um pouco do seu líquido
  • 1cebola — picada finamente
  • 3 dentesalho — picados
  • 2tomates maduros — ralados
  • 5 colheres de sopaazeite
  • 700 mililitroságua
  • 1folha de louro
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Descasque e pique finamente 1 cebola e 3 dentes de alho. Corte 2 tomates maduros em pedaços pequenos e uniformes. Isso garante um cozimento uniforme e uma textura consistente ao longo do prato.
  2. Em uma caçarola de barro larga, aqueça 5 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, mexendo suavemente para envolvê-los no azeite. Cozinhe até que a cebola fique translúcida e o alho esteja perfumado, permitindo que os sabores se misturem sem dourar.
  3. Adicione os tomates picados à caçarola, mexendo para combinar com a cebola e o alho. Cozinhe até que os tomates amoleçam e liberem seus sucos, criando uma base rica para o arroz.
  4. Misture 300 gramas de arroz carolino, garantindo que cada grão esteja coberto com a mistura de tomate. Este passo ajuda o arroz a absorver os sabores e evita que grude.
  5. Despeje 700 mililitros de água e adicione 1 folha de louro à caçarola. Aumente o fogo para levar a mistura a uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo. Tampe a caçarola e deixe o arroz cozinhar lentamente, absorvendo o líquido e os sabores.
  6. Quando o arroz tiver absorvido a maior parte do líquido e estiver macio, adicione 400 gramas de feijões vermelhos cozidos. Mexa suavemente para incorporar os feijões, tomando cuidado para não quebrá-los. O arroz deve estar cremoso e ligeiramente caldoso, com os feijões distribuídos uniformemente.
  7. Tempere o prato com sal marinho fino a gosto, ajustando conforme necessário. Mexa bem para garantir que o tempero esteja distribuído uniformemente. Retire a folha de louro antes de servir.
  8. Sirva o Arroz de Feijão quente, permitindo que os sabores brilhem ao lado do seu prato principal. O arroz deve estar cremoso, com feijões macios e um sabor rico e saboroso dos tomates e alho.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Portuguese cuisine