Home Cook Together. Celebrate Life.

PortugueseAuthentic Cuisine

Arroz de Tomate

Serves 4 a 6 Acompanhamento vegetarian, Sides

Arroz de Tomate

Arroz de Tomate, a staple from the Ribatejo region, is a dish where the simplicity of ingredients speaks volumes. Traditionally prepared in home kitchens, it embraces the philosophy of using what’s at hand, with a generous pour of olive oil and a salt pinch measured by instinct. This version captures the essence of everyday Portuguese cooking, where the emphasis is on flavor rather than presentation, making it a comforting presence at any meal.

Arroz de Tomate offers tender carolino rice in a rich tomato base with aromatic garlic and onion, enhanced by fresh oregano for a rustic yet refined flavor, capturing Ribatejo's culinary essence in its lush, slightly creamy texture.

Ingredients

  • 300 gramasarroz carolino
  • 6tomates bem maduros — ralados
  • 1cebola — finamente picada
  • 3 dentesalho — picados
  • 5 colheres de sopaazeite
  • 700 mililitroságua
  • 1 colher de sopaorégãos frescos — picados
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece por picar finamente 1 cebola e 3 dentes de alho. Corte 6 tomates bem maduros em pedaços pequenos e uniformes, garantindo que cozinhem de maneira uniforme e mantenham sua forma. Esta uniformidade é fundamental para alcançar a textura e aparência desejadas do prato.
  2. Em uma caçarola grande de fundo pesado, aqueça 5 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, mexendo suavemente. Deixe cozinhar lentamente, liberando sua doçura no azeite sem pressa de dourar. Este passo constrói uma base saborosa para o prato.
  3. Quando a cebola estiver translúcida e o alho perfumado, adicione os tomates picados à caçarola. Mexa para combinar, permitindo que os tomates liberem seus sucos e comecem a se desintegrar. Cozinhe até que os tomates estejam macios e suas bordas comecem a caramelizar ligeiramente, o que deve dar à mistura um aroma rico e profundo.
  4. Adicione 300 gramas de arroz carolino à caçarola, mexendo para cobrir os grãos na mistura de tomate. Isso garante que o arroz absorva os sabores desde o início. Despeje 700 mililitros de água e mexa suavemente para combinar. Leve a mistura a uma fervura suave.
  5. Tempere a mistura com sal marinho fino a gosto, lembrando que os sabores se concentrarão à medida que o arroz cozinha. Deixe o arroz ferver suavemente, mexendo ocasionalmente, até que esteja tenro e tenha absorvido a maior parte do líquido. O arroz deve estar cremoso e ligeiramente solto, não seco.
  6. Quando o arroz atingir a consistência desejada, misture 1 colher de sopa de orégãos frescos, que adicionarão uma nota herbal brilhante ao prato. Prove e ajuste o tempero com mais sal, se necessário. O prato deve estar bem temperado, com os sabores dos tomates e orégãos se destacando.
  7. Sirva o Arroz de Tomate quente, permitindo que os sabores se fundam. Também pode ser apreciado à temperatura ambiente, tornando-se um acompanhamento versátil que complementa uma variedade de pratos principais.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Portuguese cuisine