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PortugueseAuthentic Cuisine

Batatas a Murro

Serves 4 a 6 Acompanhamento vegetarian, Sides

Batatas a Murro

Batatas a Murro, a beloved staple from the rustic kitchens of Trás-os-Montes, epitomizes simplicity and authenticity in Portuguese cooking. This dish is often prepared as a comforting accompaniment to grilled meats and fish, making frequent appearances at family lunches and gatherings. The name, translating to "punched potatoes," hints at the technique of gently crushing each potato, a gesture that invites the rich flavors of olive oil and garlic to seep in.

Enjoy the creamy new potatoes infused with warm garlic and robust extra virgin olive oil, complemented by the crunch of coarse sea salt and a bright, herby finish from fresh flat-leaf parsley, creating a truly satisfying dish.

Ingredients

  • 1 quilogramabatatas novas pequenas — esfregadas, com casca
  • 6 dentesalho — fatiados finamente
  • 120 mililitrosazeite extra virgem
  • 2 colheres de sopasalsa de folha plana — picada
  • 3 colheres de sopasal marinho grosso — para a assadeira
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Comece lavando 1 quilograma de batatas novas pequenas para remover qualquer sujeira, mas não as descasque. Coloque as batatas em uma panela grande e cubra-as com água. Adicione 3 colheres de sopa de sal marinho grosso à água e leve para ferver em fogo alto.
  2. Quando ferver, reduza o fogo para médio e deixe as batatas cozinharem até ficarem macias. Isso deve levar cerca de 15-20 minutos. Você pode testar se estão cozidas inserindo um garfo em uma batata; ele deve deslizar facilmente sem muita resistência.
  3. Enquanto as batatas estão cozinhando, descasque e esmague levemente 6 dentes de alho. Reserve. Pique finamente 2 colheres de sopa de salsa de folha plana e reserve também para decorar mais tarde.
  4. Quando as batatas estiverem macias, escorra-as e deixe esfriar ligeiramente até que estejam confortáveis para manusear. Usando a palma da mão ou o fundo de um copo, pressione suavemente cada batata até que ela se abra, mas permaneça principalmente intacta.
  5. Em uma frigideira grande ou assadeira, aqueça 120 mililitros de azeite extra virgem em fogo médio. Adicione os dentes de alho esmagados e deixe-os infundir o óleo, mexendo ocasionalmente, até ficarem perfumados e dourados, cerca de 2-3 minutos.
  6. Coloque cuidadosamente as batatas esmagadas na frigideira com o óleo infundido com alho. Vire cada batata para cobri-la com o óleo, depois arrume-as em uma única camada. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido.
  7. Asse as batatas no forno por cerca de 20-25 minutos, ou até que as bordas estejam crocantes e douradas. Os centros devem permanecer macios, enquanto o exterior desenvolve uma crosta deliciosa.
  8. Retire a frigideira do forno e polvilhe as batatas com sal marinho grosso adicional a gosto. Decore com a salsa picada antes de servir. Sirva as Batatas a Murro quentes ou à temperatura ambiente como acompanhamento.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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