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PortugueseAuthentic Cuisine

Batatas Fritas às Rodelas

Serves 4 a 6 Acompanhamento vegetarian, Sides

Batatas Fritas às Rodelas

Batatas Fritas às Rodelas are a staple in Portuguese kitchens, often finding their place on the table alongside grilled meats or fresh salads. Prepared without ceremony, this dish is a reflection of everyday Portuguese cooking, where simplicity meets satisfaction. Generations have perfected the art of frying these potato slices, and the result is a beloved staple that graces tables from Lisbon to Porto.

Expect each crisp slice to offer a satisfying contrast between its golden exterior and creamy interior. The hint of garlic, kissed by the heat, adds an aromatic layer, while sprigs of flat-leaf parsley lend a fresh note. Seasoned with flaky sea salt, these potatoes invite casual indulgence, embodying the unfussy charm of Portuguese home cooking.

Ingredients

  • 1 quilogramabatatas para fritar — cortadas em rodelas finas
  • para fritaróleo de girassol
  • 2 dentesalho — amassados
  • 1 colher de sopasalsa lisa — picada
  • a gostosal marinho em flocos

Method

  1. Descasque 1 quilograma de batatas para fritar e corte-as em rodelas uniformes, com cerca de 0,5 cm de espessura. Isso garante que cozinhem de maneira uniforme e mantenham sua forma durante a fritura. Enxágue as rodelas em água fria para remover o excesso de amido, depois seque-as com um pano de cozinha limpo.
  2. Despeje óleo de girassol suficiente em uma frigideira grande e funda para atingir cerca de 2,5 cm nas laterais. Aqueça o óleo em fogo médio até que comece a brilhar, mas sem soltar fumaça, indicando que está pronto para fritar.
  3. Adicione cuidadosamente as rodelas de batata ao óleo quente em porções, garantindo que não fiquem amontoadas. Frite-as suavemente, virando ocasionalmente, até que fiquem douradas e crocantes nas bordas, cerca de 5-7 minutos por porção. Use uma escumadeira para transferir as batatas fritas para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
  4. Enquanto as batatas fritam, pique finamente 2 dentes de alho e 1 colher de sopa de salsa lisa. Reserve.
  5. Depois de fritar todas as batatas, retire a maior parte do óleo da frigideira, deixando apenas uma camada fina. Retorne a frigideira ao fogo médio e adicione o alho picado. Refogue o alho até que fique perfumado e levemente dourado, tomando cuidado para não queimar.
  6. Retorne as rodelas de batata fritas à frigideira com o alho. Mexa delicadamente para cobrir com o óleo de alho, permitindo que os sabores se misturem por cerca de 1-2 minutos.
  7. Retire a frigideira do fogo e polvilhe as batatas com sal marinho em flocos a gosto. Adicione a salsa picada e misture tudo até que as batatas estejam uniformemente temperadas.
  8. Sirva as Batatas Fritas às Rodelas quentes ou à temperatura ambiente como acompanhamento, deixando que as bordas douradas e crocantes e o aromático alho e salsa falem por si.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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