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PortugueseAuthentic Cuisine

Esparregado de Espinafres

Serves 4 a 6 Acompanhamento vegetarian, Sides

Esparregado de Espinafres

Esparregado de Espinafres hails from the Beiras region, where home cooks measure by feel and rely on instinct rather than precision. It’s a dish for any day, easily found on tables where simplicity is celebrated. Passed down through generations, this recipe isn’t about perfection; it’s about the comfort of familiar flavors and the ease of preparation that fits seamlessly into daily life.

Expect a creamy blend, where spinach finds harmony with garlic and nutmeg. The butter and flour create a velvety texture, while a touch of white wine vinegar adds brightness. It's a side dish that stands confidently on its own, embodying the essence of Portuguese home cooking.

Ingredients

  • 1 quilogramaespinafres — lavados
  • 40 gramasmanteiga
  • 2 colheres de sopafarinha de trigo
  • 200 mililitrosleite integral
  • 4 dentesalho — picados
  • 1 colher de sopavinagre de vinho branco
  • 1 pitadanoz-moscada ralada na hora
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Lave bem 1 quilograma de espinafres em água corrente fria para remover qualquer sujeira ou areia. Sacuda o excesso de água e pique grosseiramente as folhas em pedaços uniformes para garantir um cozimento uniforme.
  2. Em uma frigideira grande ou caçarola, derreta 40 gramas de manteiga em fogo médio. Assim que a manteiga derreter e começar a espumar, adicione 4 dentes de alho picados. Cozinhe o alho suavemente, mexendo ocasionalmente, até que fique perfumado e comece a dourar, tomando cuidado para não queimar.
  3. Adicione o espinafre picado à panela em lotes, mexendo cada lote até murchar antes de adicionar o próximo. Continue cozinhando até que todo o espinafre esteja murcho e macio, e a maior parte do líquido tenha evaporado, o que deve deixar o espinafre com uma aparência verde vibrante e macia.
  4. Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha de trigo sobre o espinafre murcho, mexendo continuamente para cobrir o espinafre de maneira uniforme. Cozinhe por cerca de 2 minutos, permitindo que a farinha absorva a manteiga restante e forme um leve roux com o espinafre.
  5. Despeje gradualmente 200 mililitros de leite integral, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Continue cozinhando e mexendo até que a mistura engrosse a uma consistência cremosa que cubra as costas de uma colher.
  6. Tempere o esparregado com uma pitada de noz-moscada ralada na hora e sal marinho fino a gosto. Misture 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, que irá realçar os sabores e equilibrar a riqueza do prato.
  7. Assim que o esparregado atingir uma textura suave e cremosa, retire do fogo. Sirva quente como acompanhamento, permitindo que os sabores se misturem e complementem o prato principal.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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