Home Cook Together. Celebrate Life.

PortugueseAuthentic Cuisine

Alheira Frita com Ovo Estrelado

Serves 4 a 6 Entrada meat, Appetizers

Alheira Frita com Ovo Estrelado

Alheira Frita com Ovo Estrelado is a beloved staple of Trás-os-Montes, where rustic cooking meets the warmth of home. Crafted with the region's famed alheiras de Mirandela, this dish is a tribute to the straightforward, no-nonsense approach of Portuguese family kitchens. It's a dish for any day of the week, where olive oil flows generously, and salt is sprinkled with intuition. Here, nothing is measured too precisely—just ample servings made with care.

Alheira sausage pairs beautifully with a fried egg, while potatoes and turnip tops absorb olive oil and garlic, creating a hearty, earthy dish that captures the comforting essence of Trás-os-Montes cuisine.

Ingredients

  • 4alheiras de Mirandela — furadas por todo
  • 4ovos — para fritar
  • 600 gramasbatatas — cortadas em palitos
  • 300 gramasgrelos — branqueados
  • 4 dentesalho — fatiados
  • 5 colheres de sopaazeite
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Descasque as 600 gramas de batatas e corte-as em fatias finas, com cerca de 0,5 cm de espessura. Enxágue-as em água fria para remover o excesso de amido, depois seque-as com um pano de cozinha limpo. Isso garante que fritem de maneira uniforme e fiquem crocantes.
  2. Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Quando o azeite estiver brilhante, adicione as fatias de batata em uma única camada. Frite-as até ficarem douradas e crocantes por fora, virando ocasionalmente com uma espátula. Isso deve levar cerca de 10-15 minutos. Tempere com sal marinho fino a gosto, depois retire-as da frigideira e coloque-as sobre um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de azeite.
  3. Enquanto as batatas fritam, prepare os grelos. Enxágue 300 gramas de grelos em água fria para remover qualquer sujeira. Pique-os grosseiramente em pedaços do tamanho de uma mordida. Em uma panela separada, leve água para ferver, adicione uma pitada de sal marinho fino e branqueie os grelos por 2-3 minutos até ficarem verde brilhante e macios. Escorra e reserve.
  4. Descasque e fatie finamente 4 dentes de alho. Na mesma frigideira usada para as batatas, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite e aqueça em fogo médio-baixo. Adicione as fatias de alho e refogue até ficarem douradas e perfumadas, tomando cuidado para não queimá-las.
  5. Adicione os grelos branqueados à frigideira com o alho. Refogue-os juntos por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os grelos estejam bem revestidos com o azeite aromatizado com alho e tenham absorvido os sabores. Tempere com sal marinho fino a gosto, depois retire da frigideira e mantenha aquecido.
  6. Na mesma frigideira, aumente o fogo para médio e coloque as 4 alheiras de Mirandela. Frite-as por cerca de 5-7 minutos de cada lado até que as peles estejam crocantes e douradas, e a linguiça esteja aquecida por completo. Tenha cuidado para não perfurar as peles, pois isso fará com que o recheio se derrame.
  7. Quando as alheiras estiverem prontas, retire-as da frigideira e mantenha aquecido. Quebre 4 ovos na mesma frigideira, um de cada vez, e frite-os com a gema para cima até que as claras estejam firmes, mas as gemas permaneçam líquidas. Isso deve levar cerca de 3-4 minutos. Tempere os ovos com uma pitada de sal marinho fino.
  8. Para servir, coloque uma porção das batatas crocantes em cada prato, seguida por uma porção de grelos refogados. Coloque uma alheira frita e um ovo estrelado em cima de cada porção. Sirva imediatamente enquanto tudo está quente e as gemas ainda estão líquidas, permitindo que se misturem aos sabores do prato.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Portuguese cuisine