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PortugueseAuthentic Cuisine

Amêijoas à Bulhão Pato

Serves 4 a 6 Entrada seafood, Appetizers

Amêijoas à Bulhão Pato

In the heart of Lisboa, Amêijoas à Bulhão Pato is a dish that captures the spirit of home cooking. It's not bound by strict measurements or elaborate presentation but rather by the quality of its ingredients and the care of the cook. This version is the one you'll find on family tables, where olive oil is poured generously, and salt is measured by the pinch, all without fussing over the final look.

The result is a plate of clams that sing with the bright flavors of garlic and coriander, heightened by a splash of white wine and the subtle heat of piri-piri chili. A squeeze of lemon brings it all together, creating a dish that is both fresh and comforting. It's a simple pleasure, best enjoyed with crusty bread to soak up every drop of the fragrant sauce.

Ingredients

  • 1,2 quilogramasamêijoas — purificadas em água salgada
  • 6 dentesalho — fatiados finamente
  • 1 grande ramocoentro fresco — picado
  • 120 mililitrosazeite extra virgem
  • 100 mililitrosvinho branco seco
  • 1limão — cortado em gomos
  • 1pimenta piri-piri — opcional
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece por enxaguar bem os 1,2 quilogramas de amêijoas em água corrente fria para remover qualquer areia ou sujeira. Descarte as amêijoas que estiverem rachadas ou que não se fechem quando levemente batidas. Reserve-as em um escorredor para drenar.
  2. Descasque e fatie finamente 6 dentes de alho. Pique grosseiramente as folhas de 1 grande ramo de coentro fresco, reservando um punhado pequeno para decorar. Fatie 1 pimenta piri-piri em anéis finos, removendo as sementes se preferir menos picante.
  3. Em uma panela grande e larga, aqueça 120 mililitros de azeite extra virgem em fogo médio até brilhar. Adicione o alho fatiado e a pimenta piri-piri, mexendo suavemente até o alho ficar dourado e perfumado, mas não escurecido, para evitar amargor.
  4. Despeje 100 mililitros de vinho branco seco e leve a mistura a ferver suavemente. Deixe reduzir ligeiramente, cerca de metade do volume, o que concentrará os sabores e criará uma base perfumada para as amêijoas.
  5. Adicione as amêijoas à panela, mexendo para cobri-las na mistura aromática de azeite e vinho. Cubra a panela com uma tampa e deixe as amêijoas cozinharem no vapor em fogo médio. Agite a panela ocasionalmente até que as amêijoas se abram, o que deve levar alguns minutos. Descarte as amêijoas que permanecerem fechadas.
  6. Assim que as amêijoas estiverem abertas, polvilhe o coentro picado e uma pitada de sal marinho fino a gosto. Misture tudo delicadamente, garantindo que as amêijoas estejam bem cobertas com o molho saboroso.
  7. Corte 1 limão em gomos. Sirva as amêijoas imediatamente em uma travessa grande, decoradas com o coentro reservado e gomos de limão ao lado para espremer sobre as amêijoas. Aprecie enquanto o prato está quente e aromático.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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