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PortugueseAuthentic Cuisine

Caracóis à Portuguesa

Serves 4 a 6 Entrada seafood, Appetizers

Caracóis à Portuguesa

Caracóis à Portuguesa brings the taste of Lisbon's summer to your table, where the sun lingers long into the evening and the city hums with an unhurried pace. In this home-style version, snails are simmered slowly in a pot with good olive oil, a touch of piri-piri heat, and fragrant oregano, capturing the essence of a Portuguese family kitchen.

Each snail is tender, absorbing the aromatic flavors of garlic and bay leaves, while the broth remains light yet deeply savory. This dish is all about simplicity and the purity of ingredients, inviting you to savor each morsel without any fuss or embellishment. A sprinkle of coarse sea salt completes the experience, ensuring every bite is perfectly seasoned.

Ingredients

  • 1,5 quilogramascaracóis pequenos — purificados e enxaguados várias vezes
  • 1cebola — cortada ao meio
  • 6 dentesalho — amassados
  • 1 grande ramoorégano fresco — ou poejo selvagem
  • 2folhas de louro
  • 1piri-piri
  • 3 colheres de sopaazeite
  • 2 litroságua
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Comece lavando bem 1,5 quilogramas de caracóis pequenos em água corrente fria. Use as mãos para esfregar suavemente as conchas e remover qualquer sujeira ou detrito. Uma vez limpos, coloque-os em uma tigela grande cheia de água fresca e deixe-os de molho por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a purificar quaisquer impurezas restantes dos caracóis.
  2. Descasque e pique finamente 1 cebola e 6 dentes de alho. Reserve. Pegue 1 piri-piri e, se preferir menos picante, abra-o e remova as sementes antes de picá-lo finamente. Enxágue o grande ramo de orégano fresco e retire as folhas dos caules, descartando os caules.
  3. Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados, mexendo até que a cebola fique translúcida e o alho libere seu aroma. Isso deve levar cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o piri-piri picado e continue a refogar por mais um minuto, permitindo que o piri-piri infunda o azeite com seu calor.
  4. Despeje 2 litros de água na panela e leve a uma fervura suave. Adicione os caracóis, 2 folhas de louro e as folhas de orégano fresco. Mexa delicadamente para combinar todos os ingredientes. Deixe os caracóis cozinharem no caldo aromático por cerca de 30 a 40 minutos. Você saberá que os caracóis estão prontos quando estiverem tenros e o caldo tiver um aroma rico e saboroso.
  5. Prove o caldo e adicione sal marinho grosso a gosto, mexendo bem para dissolver o sal. Lembre-se, o sal deve realçar os sabores sem dominá-los. Uma vez temperado a gosto, retire a panela do fogo.
  6. Usando uma escumadeira, transfira os caracóis para um prato de servir. Despeje um pouco do caldo saboroso sobre os caracóis para mantê-los úmidos e aromáticos. Sirva os Caracóis à Portuguesa imediatamente, enquanto ainda estão quentes, acompanhados de pão crocante para absorver o delicioso caldo.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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