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PortugueseAuthentic Cuisine

Chouriço Assado na Brasa

Serves 4 a 6 Entrada meat, Appetizers

Chouriço Assado na Brasa

Chouriço Assado na Brasa hails from the rugged landscapes of Trás-os-Montes and the expansive plains of the Alentejo, regions where culinary traditions are as hearty as the land itself. Here, meals are crafted with the simplicity of good olive oil and a pinch of salt, measured by instinct rather than scale. A staple in Portuguese homes, this dish is as unfussy as it is flavorful, embodying the straightforward approach of a family cook who knows their way around a kitchen.

Grilled chouriço boasts a crisp, charred exterior and juicy, spiced interior, enhanced by aguardente's warmth. Broa de milho absorbs savory juices, adding crunch, while olive oil, flaky sea salt, and black pepper elevate this rustic delight.

Ingredients

  • 2chouriço de carne — cortado na diagonal
  • 80 mililitrosaguardente — para queimar sob a linguiça
  • 1broa de milho — cortada em fatias grossas
  • 2 colheres de sopaazeite
  • a gostopimenta preta
  • a gostosal marinho em flocos

Method

  1. Comece reunindo todos os seus ingredientes: 2 chouriço de carne, 80 mililitros de aguardente, 1 broa de milho, 2 colheres de sopa de azeite, pimenta preta e sal marinho em flocos. Corte a broa de milho em pedaços grossos, que serão usados para absorver os sucos deliciosos mais tarde.
  2. Prepare o chouriço fazendo cortes superficiais ao longo do seu comprimento. Isso ajudará a gordura a derreter e os sabores a se desenvolverem enquanto cozinha. Coloque o chouriço em um prato de barro ou em uma panela resistente ao calor.
  3. Despeje os 80 mililitros de aguardente sobre o chouriço, garantindo que esteja uniformemente coberto. Isso infundirá a linguiça com um aroma distinto e ajudará a criar uma bela crosta quando cozinhar.
  4. Ajuste uma grelha ou fogão para alta temperatura. Se usar uma grelha, certifique-se de que as brasas estejam quentes e incandescentes. Coloque o chouriço na grelha ou na panela, permitindo que a aguardente se acenda brevemente para um sabor adicional. Tenha cuidado com as chamas e deixe-as apagar naturalmente.
  5. Cozinhe o chouriço até que a pele esteja crocante e ligeiramente chamuscada, virando ocasionalmente. O chouriço deve estar dourado e a chiar, com o aroma das especiarias enchendo o ar. Isso deve levar cerca de 10-15 minutos, dependendo da fonte de calor.
  6. Enquanto o chouriço está cozinhando, regue as fatias de broa de milho com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com pimenta preta e sal marinho em flocos a gosto. Torre as fatias de pão na grelha ou em uma panela separada até que estejam douradas e crocantes por fora.
  7. Uma vez que o chouriço esteja cozido à perfeição, retire-o do calor e deixe descansar por alguns minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo um interior úmido.
  8. Sirva o chouriço em um prato pequeno, acompanhado pela broa de milho torrada. Finalize com uma pitada de sal marinho em flocos sobre o chouriço para adicionar textura e sabor. Desfrute deste prato simples, mas saboroso, enquanto ainda está quente.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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