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PortugueseAuthentic Cuisine

Croquetes de Carne

Serves 4 a 6 Entrada meat, Appetizers

Croquetes de Carne

Croquetes de Carne finds its roots in the bustling kitchens of Portuguese cafés, where cooks wield good olive oil and seasoned hands without the need for precise measurements. At home, these croquettes transform leftover beef into a cherished meal, capturing the essence of Portuguese comfort cooking. While café versions might be enjoyed with an espresso at any time of day, the home-cooked variety often graces the dinner table as a satisfying main course or a beloved appetizer.

These croquettes feature a creamy beef and béchamel filling seasoned with nutmeg and garlic, enveloped in a crunchy breadcrumb shell, with caramelized onions and tomato paste adding depth and sweetness for a hearty yet elegant dish.

Ingredients

  • 400 gramascarne de vaca cozida — muito finamente picada
  • 60 gramasmanteiga
  • 80 gramasfarinha de trigo
  • 500 mililitrosleite integral — aquecido
  • 1cebola — finamente picada
  • 2 dentesalho — picados
  • 1 colher de sopapasta de tomate
  • 1 pitadanoz-moscada ralada na hora
  • 2ovos — batidos
  • 200 gramaspão ralado fino
  • óleo de girassolpara fritar
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece picando finamente 1 cebola e picando 2 dentes de alho. Estes formarão a base do seu sabor, então certifique-se de que estão bem cortados para se misturarem bem na mistura. Reserve-os separadamente, pois serão adicionados em diferentes etapas.
  2. Em uma caçarola grande, derreta 60 gramas de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga estiver espumante, adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida e macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado, certificando-se de não deixar dourar.
  3. Adicione 80 gramas de farinha de trigo à mistura de cebola e alho, criando um roux. Cozinhe esta mistura por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente, até que adquira uma cor dourada pálida. Este passo garante que a farinha esteja bem cozida e não terá gosto de crua.
  4. Despeje gradualmente 500 mililitros de leite integral, mexendo continuamente para evitar grumos. Continue mexendo até que a mistura engrosse em um molho béchamel suave. Deve cobrir as costas de uma colher e ter uma consistência cremosa.
  5. Adicione 1 colher de sopa de pasta de tomate e uma pitada de noz-moscada ralada na hora ao béchamel, mexendo bem para incorporar. Tempere com sal marinho fino e pimenta preta a gosto. Isso realçará o sabor do molho, tornando-o rico e aromático.
  6. Desfie 400 gramas de carne de vaca cozida e adicione ao molho béchamel. Misture bem até que a carne esteja distribuída uniformemente e a mistura esteja espessa o suficiente para manter sua forma. Deixe esfriar um pouco, pois isso facilitará o manuseio ao moldar os croquetes.
  7. Quando a mistura estiver fria o suficiente para manusear, molde-a em pequenos croquetes cilíndricos usando as mãos. Bata 2 ovos em um prato raso e coloque 200 gramas de pão ralado fino em outro prato. Mergulhe cada croquete primeiro no ovo, depois role no pão ralado para cobrir uniformemente.
  8. Aqueça óleo de girassol em uma fritadeira ou em uma panela grande e de fundo pesado a 180°C. Abaixe cuidadosamente os croquetes no óleo quente, fritando-os em lotes para evitar superlotação. Frite até que estejam dourados e crocantes por fora, cerca de 3-4 minutos por lote.
  9. Retire os croquetes do óleo usando uma escumadeira e escorra-os em papel toalha para remover o excesso de óleo. Sirva imediatamente em um prato pequeno, opcionalmente guarnecido com salsa picada ou uma pitada de sal grosso, para apreciá-los no seu melhor enquanto ainda estão quentes e crocantes.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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