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PortugueseAuthentic Cuisine

Moelas Guisadas

Serves 4 a 6 Entrada chicken, Appetizers

Moelas Guisadas

Moelas Guisadas brings the rustic charm of Lisbon's tascas into your kitchen. These humble eateries are known for their unpretentious yet deeply satisfying dishes, where ingredients are celebrated for their honest flavors. At home, the dish is embraced without ceremony, relying on instinctive measures of olive oil and salt. This recipe captures the essence of a Portuguese family meal, where gizzards are slowly coaxed into tenderness.

Expect a hearty, robust stew where chicken gizzards take on the warm tones of sweet paprika and the gentle heat of piri-piri chili. The sauce, enriched by ripe tomatoes and dry white wine, offers a comforting embrace, while fresh parsley adds a bright finish. Perfectly paired with crusty bread to mop up every last drop, it’s a dish that speaks of home and heart.

Ingredients

  • 700 gramasmoelas de frango — limpas e aparadas
  • 1cebola — finamente picada
  • 4 dentesalho — picado
  • 200 mililitrosvinho branco seco
  • 3tomates maduros — ralados
  • 1 colher de chápimentão doce
  • 2folhas de louro
  • 1pimenta piri-piri
  • 5 colheres de sopaazeite
  • 3 colheres de sopasalsa de folha lisa — picada
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece limpando bem as 700 gramas de moelas de frango em água corrente fria, removendo qualquer membrana amarelada. Corte-as em pedaços pequenos, garantindo que sejam uniformes para um cozimento homogêneo. Reserve-as em uma tigela.
  2. Descasque e pique finamente 1 cebola e 4 dentes de alho. Corte em cubos os 3 tomates maduros, removendo as sementes se desejar um molho mais suave. Pique 3 colheres de sopa de salsa de folha lisa e reserve para decorar mais tarde.
  3. Em uma panela grande e de fundo pesado, aqueça 5 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Quando o azeite estiver brilhante, adicione a cebola e o alho picados. Refogue até que a cebola fique translúcida e o alho esteja perfumado, tomando cuidado para não dourar.
  4. Adicione as moelas de frango à panela, mexendo para cobri-las com o azeite e os aromáticos. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que as moelas comecem a perder a cor rosa crua e comecem a dourar levemente.
  5. Despeje 200 mililitros de vinho branco seco, raspando o fundo da panela para deglacear qualquer resíduo dourado. Adicione os tomates picados, 1 colher de chá de pimentão doce, 2 folhas de louro e 1 pimenta piri-piri. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.
  6. Tempere com sal marinho fino a gosto, lembrando que os sabores se concentrarão à medida que o prato cozinha. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 45 minutos. As moelas devem ficar macias e o molho deve engrossar, com uma cor vermelha profunda e rica.
  7. Uma vez que as moelas estejam macias e o molho tenha engrossado a seu gosto, remova as folhas de louro e a pimenta piri-piri. Misture a salsa picada, permitindo que seu aroma fresco se misture ao prato.
  8. Sirva as Moelas Guisadas quentes, de preferência em um prato pequeno, como é tradicional nos petiscos portugueses. Desfrute com pão crocante para absorver o molho saboroso.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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