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PortugueseAuthentic Cuisine

Pastéis de Bacalhau

Serves 4 a 6 Entrada seafood, Appetizers

Pastéis de Bacalhau

Pastéis de Bacalhau are a beloved staple in Portuguese home kitchens, where they are crafted with a generous hand and a no-fuss approach. These golden, crispy codfish fritters are made from a simple mix of salt cod, floury potatoes, eggs, and a touch of onion, parsley, and coriander. The nutmeg adds a subtle warmth, while the salt and white pepper bring out the flavors of the sea.

Enjoyed throughout Portugal, these fritters are a common sight at family gatherings and casual meals. When fried to perfection, they offer a delightful contrast of textures: a crunchy exterior yielding to a tender, savory filling. Each bite is a taste of Portugal's culinary tradition, celebrating the humble yet flavorful ingredients that define this classic dish.

Ingredients

  • 500 gramasbacalhau — dessalgado, escalfado e desfiado fino
  • 500 gramasbatatas farinhentas — cozidas e passadas por um espremedor
  • 3ovos
  • 1cebola — ralada
  • 4 colheres de sopasalsa de folha lisa — picada
  • 2 colheres de sopacoentro fresco — picado
  • 1 pitadanoz-moscada ralada na hora
  • óleo de girassolpara fritar
  • a gostosal marinho fino e pimenta branca

Method

  1. Comece por demolhar 500 gramas de bacalhau em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas para remover o excesso de sal. Esta reidratação é crucial para alcançar a textura e o equilíbrio de sabor certos no prato final.
  2. Descasque e cozinhe 500 gramas de batatas farinhentas em uma panela grande com água salgada até que estejam macias e facilmente perfuradas com um garfo. Escorra bem as batatas e amasse-as até ficarem lisas, garantindo que não haja grumos que possam afetar a textura dos pastéis.
  3. Enquanto isso, pique finamente 1 cebola e refogue-a em uma frigideira com uma pequena quantidade de azeite em fogo médio até que fique translúcida e perfumada. Este passo amacia a cebola e realça sua doçura, o que adicionará profundidade aos pastéis.
  4. Uma vez que o bacalhau esteja dessalgado, escorra-o bem e remova qualquer pele e espinhas. Desfie o bacalhau em pequenos pedaços com os dedos, garantindo uma distribuição uniforme na mistura para um sabor consistente em cada mordida.
  5. Em uma tigela grande, combine as batatas amassadas, o bacalhau desfiado, a cebola refogada, 3 ovos batidos, 4 colheres de sopa de salsa de folha lisa finamente picada, 2 colheres de sopa de coentro fresco finamente picado e uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Tempere com sal marinho fino e pimenta branca a gosto. Misture tudo bem até que os ingredientes estejam bem combinados e a mistura se mantenha unida.
  6. Modele a mistura em pequenos pastéis ovais usando as mãos, do tamanho de uma noz grande. Este tamanho garante que cozinhem uniformemente e sejam fáceis de manusear durante a fritura.
  7. Aqueça óleo de girassol em uma fritadeira ou panela de fundo pesado a 180°C. Cuidadosamente, coloque os pastéis no óleo quente em lotes, garantindo que não sobrecarreguem a panela. Frite até que fiquem dourados e crocantes por fora, o que deve levar cerca de 3-4 minutos por lote. Os pastéis devem estar úmidos e tenros por dentro.
  8. Retire os pastéis do óleo usando uma escumadeira e escorra-os em papel toalha para remover o excesso de óleo. Finalize com uma pitada de salsa picada adicional e sirva imediatamente em um prato pequeno enquanto ainda estão quentes e no seu melhor.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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