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PortugueseAuthentic Cuisine

Pataniscas de Bacalhau

Serves 4 a 6 Entrada seafood, Appetizers

Pataniscas de Bacalhau

Pataniscas de Bacalhau hails from the bustling kitchens of Lisbon, where home cooks bring this salted cod delight to life with ease and intuition. It's a dish that finds its place on the table without ceremony, often appearing for casual lunches or as a comforting evening meal. The recipe, passed through generations, reflects the straightforward yet deeply satisfying approach of Portuguese home cooking.

These fritters should be golden and crisp on the outside, with a tender interior that speaks of the sea, subtly seasoned by the salt cod itself. The onion and parsley weave into the batter, offering a fresh contrast to the fish. A generous splash of good olive oil ensures a sumptuous fry, inviting a sprinkle of sea salt and a dash of pepper to finish.

Ingredients

  • 400 gramasbacalhau — dessalgado e desfiado à mão
  • 200 gramasfarinha de trigo
  • 3ovos
  • 1cebola — finamente picada
  • 4 colheres de sopasalsa — picada
  • 150 mililitroságua fria
  • azeitepara fritar
  • a gostosal marinho fino e pimenta-do-reino

Method

  1. Comece por demolhar 400 gramas de bacalhau em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água 2 a 3 vezes. Isso removerá o excesso de sal e reidratará o peixe, tornando-o macio e pronto para uso.
  2. Uma vez dessalgado, escorra o bacalhau e seque-o com um pano de cozinha limpo. Desfie o bacalhau em pedaços pequenos, garantindo que não haja espinhas, e reserve.
  3. Em uma tigela grande, misture 200 gramas de farinha de trigo com 150 mililitros de água fria. Bata até obter uma massa lisa, sem grumos. Esta será a base para suas pataniscas, conferindo-lhes uma textura leve e arejada.
  4. Quebre 3 ovos na massa e bata até incorporar completamente. Os ovos ajudarão a ligar a mistura e adicionarão riqueza às pataniscas.
  5. Pique finamente 1 cebola e 4 colheres de sopa de salsa. Adicione à massa junto com o bacalhau desfiado. Tempere com sal marinho fino e pimenta-do-reino a gosto, e misture tudo até ficar bem combinado.
  6. Aqueça uma quantidade generosa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. O óleo deve ter cerca de 1 cm de profundidade para garantir uma fritura uniforme. Teste o óleo colocando uma pequena quantidade de massa; se chiar e subir à superfície, o óleo está pronto.
  7. Usando uma colher de sopa, coloque cuidadosamente porções da massa no óleo quente, achatando-as ligeiramente com as costas da colher. Frite em lotes, garantindo que não sobrecarregue a panela. Cozinhe cada patanisca por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e crocantes por fora.
  8. Uma vez cozidas, retire as pataniscas da panela e escorra em um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de óleo. O interior deve permanecer úmido e macio, com um aroma distinto de bacalhau e salsa fresca.
  9. Finalize polvilhando as pataniscas com um pouco mais de salsa picada para frescor. Sirva imediatamente em um prato pequeno, apreciando-as enquanto estão quentes e no seu melhor.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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