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PortugueseAuthentic Cuisine

Peixinhos da Horta

Serves 4 a 6 Entrada vegetarian, Appetizers

Peixinhos da Horta

Peixinhos da Horta, meaning 'little fish from the garden,' traces back to the Minho and Lisboa regions, where it transforms simple green beans into a beloved staple. Traditionally, it is a dish of everyday comfort, making use of good olive oil and the freshest vegetables, celebrating the bounty of home gardens. Portuguese families enjoy it as a satisfying snack or a side dish, often without fanfare, letting the flavors speak for themselves.

The crispy, golden batter encases tender green beans, offering a delightful contrast of textures. A whisper of sweet paprika mingles with the subtle earthiness of the beans, all elevated by a sprinkle of sea salt. Enjoy them hot, fresh from the pan, as the flavors are at their peak when the batter is still crunchy and the beans retain their snap.

Ingredients

  • 500 gramasfeijões verdes — limpos e branqueados brevemente
  • 180 gramasfarinha de trigo
  • 1ovo
  • 200 mililitroságua gelada
  • 1 colher de cháfermento em pó
  • 1 colher de chápáprica doce
  • óleo de girassolpara fritar
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece lavando 500 gramas de feijões verdes cuidadosamente em água fria. Corte as pontas dos feijões, garantindo que todos tenham comprimento semelhante para um cozimento uniforme. Seque-os com um pano de cozinha limpo para remover qualquer excesso de umidade, o que ajudará a massa a aderir melhor.
  2. Em uma tigela grande, misture 180 gramas de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de páprica doce. Mexa esses ingredientes secos com um batedor para garantir que estejam bem distribuídos, o que ajudará a criar uma massa uniforme.
  3. Quebre 1 ovo na tigela com os ingredientes secos. Adicione 200 mililitros de água gelada gradualmente, mexendo continuamente para formar uma massa lisa. A massa deve ser ligeiramente mais espessa que a de panqueca, o que cobrirá os feijões sem escorrer excessivamente.
  4. Aqueça uma quantidade generosa de óleo de girassol em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. O óleo deve ter cerca de 1 cm de profundidade para permitir que os feijões fritem uniformemente. Teste a prontidão do óleo colocando uma pequena quantidade de massa na frigideira; ela deve chiar e subir à superfície imediatamente.
  5. Mergulhe cada feijão verde na massa, garantindo que esteja completamente coberto. Deixe qualquer excesso de massa escorrer antes de colocar cuidadosamente o feijão no óleo quente. Frite os feijões em lotes, certificando-se de não sobrecarregar a frigideira, o que pode baixar a temperatura do óleo e resultar em feijões encharcados.
  6. Frite os feijões até que fiquem dourados e crocantes, virando-os ocasionalmente com uma pinça para garantir um cozimento uniforme. Isso deve levar cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Os feijões estão prontos quando têm um exterior crocante e dourado e um interior tenro.
  7. Uma vez cozidos, retire os feijões do óleo usando uma escumadeira e transfira-os para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Imediatamente polvilhe sal marinho fino a gosto sobre os feijões quentes para realçar seu sabor.
  8. Sirva os Peixinhos da Horta em um prato pequeno enquanto ainda estão quentes e crocantes. Desfrute-os como um delicioso petisco, incorporando a simplicidade e o sabor da culinária caseira portuguesa.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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