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PortugueseAuthentic Cuisine

Pica-Pau de Vaca

Serves 4 a 6 Entrada meat, Appetizers

Pica-Pau de Vaca

Pica-Pau de Vaca is a staple in the cervejarias of Portugal, where the clatter of plates and the chatter of patrons create a lively backdrop for this beloved dish. In homes across the country, it's often prepared for casual gatherings or a comforting family meal, capturing the essence of everyday Portuguese cooking. This version reflects the informal style found in Portuguese kitchens, with generous measures of olive oil and salt, and a focus on simplicity over presentation.

Tender beef sirloin absorbs the bold flavors of garlic, mustard, and white wine, while pickled gherkins and onions provide sharp contrast, and piri-piri chili adds heat, creating a savory and tangy balance in this rustic classic.

Ingredients

  • 600 gramaslombo de vaca — cortado em cubos pequenos
  • 4 dentesalho — fatiado
  • 120 mililitrosvinho branco seco
  • 2 colheres de sopamostarda tipo Dijon
  • 80 gramaspicles de pepino — fatiado
  • 60 gramaspicles de cebola
  • 2 colheres de sopamanteiga
  • 2 colheres de sopaazeite
  • 1malagueta piri-piri — esfarelada
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece por preparar todos os seus ingredientes. Corte os 600 gramas de lombo de vaca em tiras finas, com cerca de 1 cm de largura, para garantir que cozinhem rapidamente e de forma uniforme. Pique 4 dentes de alho e pique finamente a malagueta piri-piri, removendo as sementes se preferir menos picante. Corte 80 gramas de picles de pepino e 60 gramas de picles de cebola em rodelas finas. Meça 120 mililitros de vinho branco seco e 2 colheres de sopa de mostarda tipo Dijon, reservando-os para uso posterior.
  2. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Quando o azeite estiver brilhante, adicione o alho picado e a malagueta piri-piri picada. Mexa suavemente até que o alho fique dourado e libere seu aroma, infundindo o azeite com sabor. Tenha cuidado para não queimar o alho, pois pode ficar amargo.
  3. Adicione as tiras de carne à frigideira em uma única camada, garantindo que cada pedaço entre em contato com a superfície quente. Tempere com sal marinho fino e pimenta preta a gosto. Cozinhe a carne por cerca de 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até que desenvolva uma crosta marrom por fora, mas permaneça suculenta por dentro. A carne deve estar dourada, mas não totalmente cozida nesta etapa.
  4. Despeje os 120 mililitros de vinho branco seco, raspando qualquer resíduo dourado do fundo da frigideira para incorporá-los ao molho. Deixe o vinho reduzir pela metade, o que concentrará seus sabores e deglaceará a frigideira. Este passo adicionará profundidade ao prato, realçando o sabor da carne.
  5. Misture 2 colheres de sopa de mostarda tipo Dijon, mexendo bem para cobrir a carne uniformemente. A mostarda irá engrossar ligeiramente o molho e adicionar uma nota picante que complementa a riqueza da carne. Deixe cozinhar por mais um minuto até que o molho comece a aderir às tiras de carne.
  6. Adicione os picles de pepino e cebola fatiados à frigideira, misturando-os com a carne e o molho. Esses elementos em conserva introduzirão um contraste acentuado e brilhante aos sabores salgados, equilibrando o prato. Cozinhe por mais 1-2 minutos até que tudo esteja aquecido e bem combinado.
  7. Por fim, misture 2 colheres de sopa de manteiga, deixando-a derreter e enriquecer o molho, dando-lhe um acabamento brilhante. Prove e ajuste o tempero, se necessário, depois retire a frigideira do fogo. Sirva o Pica-Pau de Vaca em um prato pequeno imediatamente, enquanto a carne está tenra e o molho vibrante, capturando a essência de um petisco de cervejaria portuguesa.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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