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PortugueseAuthentic Cuisine

Queijo da Serra com Broa

Serves 4 a 6 Entrada vegetarian, Appetizers

Queijo da Serra com Broa

Queijo da Serra com Broa hails from the mountainous region of Serra da Estrela, where the art of cheese-making is as old as the hills. This dish embodies the rustic simplicity of Portuguese home cooking, often enjoyed as a leisurely weekend treat. No special occasion is required, just a love for the rich flavors that come from quality ingredients.

The creamy, slightly tangy Queijo da Serra da Estrela melds beautifully with the dense, earthy broa de milho. A drizzle of good olive oil and a sprinkle of flaky sea salt enhance the cheese's natural flavors, while the sweetness of quince paste and the crunch of walnuts add delightful contrasts. This is a dish to savor slowly, appreciating each layer of taste and texture.

Ingredients

  • 1Queijo da Serra da Estrela — cerca de 700 gramas, à temperatura ambiente
  • 1broa de milho — cortada em fatias grossas
  • 150 gramasmarmelada
  • 60 gramasnozes
  • 3 colheres de sopaazeite extra virgem
  • a gostosal marinho em flocos

Method

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C para preparar o Queijo da Serra da Estrela. Enquanto o forno aquece, corte a parte superior do queijo, cerca de 1 cm de espessura, para criar uma tampa. Isso permitirá que o queijo derreta uniformemente e crie uma textura cremosa por dentro.
  2. Corte a broa de milho em fatias grossas, cerca de 1 cm cada. Arrume as fatias em uma assadeira e regue com 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, garantindo que cada pedaço esteja levemente coberto. Isso ajudará o pão a ficar crocante no forno.
  3. Coloque o queijo com a tampa de volta em um pequeno prato refratário. Circunde o queijo com as fatias de broa preparadas. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 15-20 minutos, ou até que o queijo esteja macio e cremoso por dentro e a broa esteja dourada e crocante nas bordas.
  4. Enquanto o queijo e a broa estão assando, pique 60 gramas de nozes em pedaços pequenos. Reserve, pois serão usadas para decorar mais tarde.
  5. Uma vez que o queijo esteja derretido e a broa esteja crocante, retire o prato do forno. Levante cuidadosamente a tampa do queijo e espalhe 150 gramas de marmelada sobre o topo do queijo, depois polvilhe as nozes picadas sobre a marmelada. Recoloque a tampa do queijo para permitir que os sabores se misturem.
  6. Tempere o prato com sal marinho em flocos a gosto, garantindo que realce os sabores naturais sem os sobrepor. Sirva o Queijo da Serra com Broa imediatamente em um prato pequeno, enquanto o queijo está quente e a broa ainda está crocante, permitindo que cada mordida seja uma perfeita mistura de sabores cremosos, doces e de nozes.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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