Rissóis de Camarão

Ingredients

• 400 gramascamarão — cozido e picado
• 500 mililitrosleite integral — para a massa cozida
• 300 gramasfarinha de trigo — para a massa
• 60 gramasmanteiga — para a massa
• 40 gramasfarinha de trigo — para o recheio de béchamel
• 300 mililitrosleite integral — para o recheio de béchamel
• 1cebola — muito bem picada
• 1 pitadanoz-moscada ralada na hora
• 2ovos — batidos, para empanar
• 200 gramaspão ralado fino
• óleo de girassolpara fritar
• a gostosal marinho fino e pimenta branca

Method

1. Comece preparando seus ingredientes. Descasque e limpe 400 gramas de camarão, depois reserve. Pique finamente 1 cebola e mantenha-a separada. Meça 500 mililitros de leite integral e 300 gramas de farinha de trigo para a massa, e separadamente meça 40 gramas de farinha e 300 mililitros de leite para o molho béchamel. Quebre 2 ovos em uma tigela e bata-os levemente.
2. Para fazer a massa, combine 500 mililitros de leite, 60 gramas de manteiga e uma pitada de sal em uma panela média. Aqueça em fogo médio até que a manteiga derreta e a mistura comece a ferver. Adicione gradualmente 300 gramas de farinha, mexendo continuamente com uma colher de pau até que a massa forme uma bola e se desprenda das laterais da panela. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.
3. Para o molho béchamel, derreta 40 gramas de manteiga em uma panela separada em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até que fique translúcida. Misture 40 gramas de farinha e cozinhe por cerca de um minuto até formar uma pasta. Gradualmente, adicione 300 mililitros de leite, mexendo constantemente até que o molho engrosse e cubra as costas de uma colher. Tempere com uma pitada de noz-moscada ralada na hora, sal marinho fino e pimenta branca a gosto.
4. Adicione o camarão preparado ao molho béchamel. Cozinhe por alguns minutos até que o camarão fique rosa e esteja apenas cozido. Retire a panela do fogo e deixe o recheio esfriar ligeiramente.
5. Estenda a massa em uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura. Use um cortador redondo ou um copo para cortar círculos da massa. Coloque uma colher de recheio de camarão em uma metade de cada círculo, depois dobre a outra metade para formar uma meia-lua. Pressione as bordas firmemente para selar.
6. Prepare para fritar montando uma estação de empanamento. Coloque os ovos batidos em um prato raso e 200 gramas de pão ralado fino em outro. Mergulhe cada rissol no ovo, deixando o excesso escorrer, depois cubra com pão ralado, pressionando suavemente para aderir.
7. Aqueça óleo de girassol em uma panela funda a cerca de 180°C. Frite os rissóis em lotes, garantindo que não fiquem superlotados, até que estejam dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire-os com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
8. Sirva os rissóis de camarão quentes, decorados com uma pitada de sal grosso, se desejar. Desfrute deles como um petisco, apreciando o exterior crocante e o recheio cremoso e saboroso de camarão.