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PortugueseAuthentic Cuisine

Tremoços Temperados

Serves 4 a 6 Entrada vegetarian, Appetizers

Tremoços Temperados

Tremoços Temperados is a staple at any Portuguese beer table, where simplicity meets flavor. These seasoned lupini beans, often shared among friends as the first round of drinks is poured, are prepared with an effortless charm. The tradition of serving them alongside cold beer speaks volumes about Portuguese culinary customs, where the focus is on quality ingredients rather than elaborate preparation.

The taste is a vibrant mix of briny lupini beans, infused with the aromatic warmth of garlic and bay leaf. Piri-piri flakes add a gentle heat, balanced by the citrusy brightness of lemon. Each bite is a burst of savory, spicy, and tangy notes, a perfect companion to a refreshing sip of beer. Enjoy them with fingers, with salt adjusted to personal preference, capturing the essence of a casual Portuguese gathering.

Ingredients

  • 600 gramastremoços em conserva — lavados e escorridos
  • 2 dentesalho — amassados
  • 1folha de louro
  • 1limão — cortado em gomos
  • 1 colher de cháflocos de piri-piri
  • 500 mililitroságua fria — para a salmoura de servir
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Lave os 600 gramas de tremoços em conserva em água corrente fria para remover o excesso de salmoura. Coloque-os em uma tigela grande e cubra com 500 mililitros de água fria. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos para reduzir ainda mais o sal e amaciar ligeiramente os tremoços.
  2. Enquanto os tremoços estão de molho, descasque e corte em fatias finas os 2 dentes de alho. Reserve. Corte o limão ao meio e esprema o suco em uma tigela pequena, removendo as sementes. Guarde as metades do limão para uso posterior.
  3. Após o molho, escorra os tremoços e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça uma quantidade generosa de bom azeite em fogo médio. Adicione o alho fatiado e 1 folha de louro ao azeite, mexendo ocasionalmente até que o alho fique perfumado e levemente dourado, tomando cuidado para não queimar.
  4. Adicione os tremoços escorridos à frigideira, mexendo para cobri-los uniformemente no azeite infundido com alho. Polvilhe 1 colher de chá de flocos de piri-piri sobre os tremoços, ajustando a quantidade ao seu nível preferido de picância. Mexa bem para distribuir o calor uniformemente.
  5. Continue a cozinhar os tremoços, mexendo ocasionalmente, até que estejam aquecidos e tenham absorvido alguns dos sabores do azeite e das especiarias. Os tremoços devem estar macios, mas firmes ao morder, com um leve brilho do azeite.
  6. Retire a frigideira do fogo e esprema as metades de limão reservadas sobre os tremoços, adicionando uma nota cítrica fresca e brilhante. Polvilhe sal marinho grosso a gosto, mexendo os tremoços delicadamente para garantir um tempero uniforme.
  7. Transfira os tremoços temperados para um prato pequeno de servir. Sirva imediatamente enquanto os tremoços estão quentes, permitindo que os sabores estejam no auge. Desfrute como um petisco português tradicional, perfeito para compartilhar com amigos e família acompanhados de uma cerveja gelada.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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