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PortugueseAuthentic Cuisine

Alheira de Mirandela com Grelos

Serves 4 a 6 Entree meat

Alheira de Mirandela com Grelos

Alheira de Mirandela com Grelos hails from the northern town of Mirandela, a place where culinary tradition meets everyday life. This dish is a staple in Portuguese homes, typically enjoyed as a comforting meal during the colder months. With its roots in home cooking, it captures the essence of simplicity and flavor that defines this region's cuisine.

Expect a satisfying blend of flavors and textures: the smoky, garlicky richness of alheira sausages, the slight bitterness of sautéed turnip tops, and the creamy softness of boiled potatoes. The olive oil, poured generously, binds it all together, while the eggs add an extra layer of indulgence. Each bite tells a story of tradition, with salt added by instinct, not measure.

Ingredients

  • 4alheiras de Mirandela
  • 600 gramasgrelos — escaldados
  • 800 gramasbatatas — cozidas ou assadas
  • 4ovos — fritos
  • 5 dentesalho — fatiados
  • 6 colheres de sopaazeite
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece preparando as batatas. Descasque e corte 800 gramas de batatas em pedaços de tamanho uniforme. Coloque-as em uma panela grande, cubra com água fria e adicione uma pitada de sal marinho fino. Leve a ferver em fogo alto, depois reduza para ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias ao serem perfuradas com um garfo.
  2. Enquanto as batatas cozinham, prepare os grelos. Lave bem 600 gramas de grelos em água fria para remover qualquer sujeira. Em uma panela separada, leve água a ferver, adicione uma pitada de sal e escalde os grelos por cerca de 3-4 minutos até que fiquem verde brilhante e macios. Escorra-os e reserve.
  3. Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione 5 dentes de alho, finamente fatiados, e refogue até que fiquem dourados e perfumados, tomando cuidado para não queimá-los. Adicione os grelos escaldados à frigideira, mexendo-os no azeite com alho até que estejam bem cobertos e aquecidos. Tempere com sal marinho fino a gosto e reserve.
  4. Na mesma frigideira, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Quando o azeite estiver quente, adicione 4 alheiras de Mirandela. Cozinhe em fogo médio, virando ocasionalmente, até que as peles estejam douradas e ligeiramente crocantes. As alheiras devem estar aquecidas e ligeiramente firmes ao toque, indicando que estão cozidas.
  5. Enquanto as alheiras cozinham, leve uma panela pequena de água a ferver suavemente. Abaixe cuidadosamente 4 ovos na água e escalde-os por cerca de 3-4 minutos até que as claras estejam firmes, mas as gemas permaneçam líquidas. Retire os ovos com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
  6. Para servir, arrume as batatas em uma travessa grande. Coloque as alheiras cozidas por cima, seguidas dos grelos salteados. Finalmente, coloque delicadamente um ovo escalfado sobre cada alheira. Sirva imediatamente, permitindo que a gema líquida se misture com os sabores do prato.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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