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PortugueseAuthentic Cuisine

Amêijoas na Cataplana

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Amêijoas na Cataplana

Amêijoas na Cataplana captures the essence of the Algarve's coastal bounty, brought to life in a home kitchen. This dish, deeply rooted in the region's culinary tradition, is a staple at informal family meals where fresh ingredients are key. It's a no-fuss affair, relying on the quality of clams and the generosity of olive oil. The cataplana, a traditional hinged cooking vessel, ensures that all flavors mingle perfectly, though any large pot will do for this home version.

This dish combines tender clams with savory presunto, tomatoes, and piri-piri, all enhanced by garlic, wine, and a fresh coriander finish, with a squeeze of lemon adding brightness. Enjoy with crusty bread to soak up the flavorful juices.

Ingredients

  • 1,5 quilogramasamêijoas — purificadas em água salgada
  • 120 gramaspresunto — em cubos
  • 1cebola — finamente picada
  • 6 dentesalho — fatiados
  • 3tomates maduros — ralados
  • 1pimento verde — em cubos
  • 150 mililitrosvinho branco seco
  • 5 colheres de sopacoentros frescos — picados
  • 1malagueta piri-piri
  • 6 colheres de sopaazeite
  • 1limão — cortado em gomos
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece por aquecer 6 colheres de sopa de azeite numa cataplana aberta em fogo médio. Adicione 1 cebola finamente picada, 6 dentes de alho picados e 1 pimento verde fatiado. Cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique translúcida e os pimentos amoleçam, liberando seu aroma doce.
  2. Rale 3 tomates maduros diretamente na cataplana, descartando as peles. Mexa a mistura e deixe cozinhar até engrossar numa consistência semelhante a compota, aprofundando a cor e intensificando o sabor.
  3. Despeje 150 mililitros de vinho branco seco, mexendo para combinar com a mistura de tomate. Adicione 120 gramas de presunto em cubos, garantindo que esteja distribuído uniformemente. Deixe o presunto cozinhar por alguns minutos até começar a liberar seus sabores no molho.
  4. Aumente ligeiramente o fogo e adicione 1,5 quilogramas de amêijoas limpas por cima da mistura. Certifique-se de que as amêijoas estão bem distribuídas, depois coloque uma malagueta piri-piri inteira por cima para uma infusão de calor sutil.
  5. Feche a cataplana e aumente a chama para alta. Deixe as amêijoas cozinharem a vapor por vários minutos. Você saberá que estão prontas quando as conchas se abrirem bem, liberando seus sucos no molho.
  6. Cuidadosamente, leve a cataplana à mesa e abra-a na frente dos seus convidados. Prove o caldo e ajuste com sal marinho fino, se necessário. Finalize com uma generosa quantidade de 5 colheres de sopa de coentros frescos picados e sirva imediatamente com gomos de limão e pão crocante para absorver os sucos.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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