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PortugueseAuthentic Cuisine

Arroz de Cabidela

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice

Arroz de Cabidela

Arroz de Cabidela, a treasured dish from the Minho region, brings the essence of Portuguese home cooking to the table. This recipe captures the simplicity and warmth of family meals, where ingredients are measured by feel rather than precision, and the kitchen is filled with the comforting aroma of simmering chicken and spices. Traditionally, it's a dish that finds its place at any casual gathering, unpretentious yet deeply satisfying.

Expect a rich and savory flavor, with the tang of red wine vinegar weaving through tender chicken and fluffy carolino rice. Each bite is a harmonious blend of garlic, tomatoes, and bay leaf, all enveloped in a broth that speaks of time-honored methods. Serve it with nothing more than a crusty loaf of bread, and let the meal unfold naturally, just as it does in Portuguese homes.

Ingredients

  • 1frango caipira — cortado em pedaços, com o sangue reservado
  • 3 colheres de sopavinagre de vinho tinto — misturado ao sangue para não coagular
  • 300 gramasarroz carolino
  • 1cebola — picada finamente
  • 4 dentesalho — picados
  • 2tomates maduros — ralados
  • 1folha de louro
  • 120 mililitrosvinho branco seco
  • 1 litrocaldo de galinha
  • 4 colheres de sopaazeite de oliva
  • a gostosal marinho fino e pimenta-do-reino preta

Method

  1. Comece cortando o frango caipira em pedaços para servir. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma grande caçarola de fundo grosso em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhante, adicione os pedaços de frango com a pele para baixo e doure até que a pele esteja dourada e crocante, cerca de 5-7 minutos. Vire para dourar o outro lado, garantindo que a carne esteja bem selada e saborosa. Retire o frango da caçarola e reserve.
  2. Na mesma caçarola, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva. Abaixe o fogo para médio e adicione a cebola picada finamente e o alho picado. Cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique translúcida e macia, cerca de 5 minutos. Rale os tomates maduros diretamente na caçarola, descartando as peles. Adicione a folha de louro e continue cozinhando até que a mistura fique escura, espessa e doce, o que deve levar cerca de 10-15 minutos.
  3. Retorne os pedaços de frango dourados à caçarola, aninhando-os no refogado. Despeje o vinho branco seco, raspando qualquer resíduo dourado do fundo da caçarola para incorporá-los ao molho. Deixe o vinho reduzir pela metade, o que intensificará os sabores e criará uma base rica para o arroz.
  4. Misture o arroz carolino, garantindo que cada grão esteja coberto pela gordura saborosa e pelo refogado. Cozinhe por 2-3 minutos até que o arroz fique vítreo e ligeiramente translúcido. Este passo ajuda o arroz a absorver os sabores e evita que fique empapado.
  5. Adicione o caldo de galinha quente à caçarola, garantindo que o líquido cubra o arroz e o frango. Tempere com sal marinho fino e pimenta-do-reino preta a gosto. Leve a mistura a ferver suavemente, mexendo ocasionalmente. O arroz deve cozinhar até ficar macio e o líquido ter reduzido a uma consistência cremosa, com os grãos ainda distintos e o prato permanecendo malandrinho, ou ligeiramente solto.
  6. Uma vez que o arroz esteja cozido na textura desejada, prove e ajuste o tempero, se necessário. Se preferir uma cobertura ligeiramente crocante, pode finalizar o prato sob uma grelha quente por alguns minutos. Caso contrário, sirva o Arroz de Cabidela diretamente da caçarola, levando-o à mesa enquanto ainda está fumegante e perfumado.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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