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PortugueseAuthentic Cuisine

Arroz de Marisco

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice

Arroz de Marisco

Arroz de Marisco is a seafood rice dish that reflects the coastal cooking style of Vila Franca de Xira, where olive oil flows generously and salt is measured by instinct. This home-style version captures the essence of a Portuguese family meal, bringing the sea to your table with a mix of clams, mussels, shrimp, and crab claws.

The dish should taste like the ocean, with the sweetness of ripe tomatoes and the subtle heat of piri-piri chili. The fresh coriander adds a burst of green freshness, while the dry white wine and shellfish broth deepen the flavors, making each bite a rich, savory experience.

Ingredients

  • 300 gramasarroz carolino
  • 500 gramasamêijoas — purificadas em água salgada
  • 400 gramasmexilhões — esfregados
  • 300 gramascamarões — cascas reservadas para o caldo
  • 200 gramaspatas de caranguejo — quebradas
  • 1cebola — finamente picada
  • 4 dentesalho — picados
  • 4tomates maduros — ralados
  • 1pimentão verde — picado
  • 120 mililitrosvinho branco seco
  • 1,3 litroscaldo de marisco
  • 1piri-piri
  • 5 colheres de sopacoentro fresco — picado
  • 5 colheres de sopaazeite
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece aquecendo 3 colheres de sopa de azeite em uma caçarola larga e pesada em fogo médio-alto. Adicione os camarões e as patas de caranguejo, e salteie até que os camarões fiquem rosados e opacos, cerca de 2-3 minutos. Retire os frutos do mar da caçarola e reserve, deixando o azeite e os sucos na caçarola.
  2. Na mesma caçarola, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Abaixe o fogo para médio e adicione a cebola finamente picada e o alho picado. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates ralados e continue cozinhando até que a mistura fique espessa e com aroma doce e rico.
  3. Misture o pimentão verde picado e o piri-piri, cozinhando por mais 2 minutos até que o pimentão amoleça ligeiramente. Isso forma a base do seu refogado, infundindo o prato com sabor profundo.
  4. Adicione o arroz carolino à caçarola, mexendo no refogado até que cada grão esteja coberto e fique translúcido. Este passo garante que o arroz absorva os sabores do azeite e dos vegetais.
  5. Despeje o vinho branco seco, permitindo que ferva até evaporar quase completamente, o que aumentará a profundidade do sabor. Em seguida, adicione o caldo de marisco quente, mexendo para combinar. Prove o caldo e ajuste o sal conforme necessário, lembrando que os frutos do mar adicionarão salinidade adicional.
  6. Retorne os camarões e as patas de caranguejo à caçarola, juntamente com as amêijoas e os mexilhões. Tampe a caçarola e deixe ferver suavemente até que os mariscos abram e o arroz esteja cozido, mas ainda ligeiramente firme ao morder, com uma textura solta, malandrinho. Isso deve levar cerca de 12-15 minutos, mas observe as conchas se abrirem como seu sinal.
  7. Uma vez que os mariscos tenham aberto e o arroz esteja perfeitamente cozido, misture o coentro fresco picado. Sirva o Arroz de Marisco diretamente da caçarola, garantindo que cada porção tenha uma generosa mistura de frutos do mar e arroz.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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