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PortugueseAuthentic Cuisine

Arroz de Pato

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice

Arroz de Pato

Arroz de Pato hails from the northern regions of Minho and Braga, where the dish is prepared with a generous hand and a relaxed approach. Here, the duck mingles with the earthy richness of chouriço and presunto, seasoned expertly with garlic and bay leaves. It's a dish for any day, reflecting the Portuguese way of making the most of what the land provides, with hearty ingredients simmered in a delicate duck broth.

The result is a comforting blend of tender duck, aromatic rice, and the warm spice of chouriço, lifted by the brightness of orange zest. The rice absorbs the flavors, becoming rich and savory, punctuated by the occasional bite of salted meat. This dish, with its layers of taste and texture, needs no ceremony—just a simple table and a good appetite.

Ingredients

  • 1pato — cerca de 2 quilogramas, em pedaços
  • 300 gramasarroz carolino
  • 150 gramaschouriço de carne — fatiado em rodelas
  • 100 gramaspresunto — em cubos
  • 1cebola — cortada ao meio para o caldo, depois picada para o arroz
  • 4 dentesalho — amassados
  • 2folhas de louro
  • 1laranja — raspas e suco
  • 1,2 litroscaldo de pato — do cozimento do pato
  • 120 mililitrosvinho branco seco
  • 4 colheres de sopaazeite de oliva
  • a gostosal marinho fino e pimenta-do-reino

Method

  1. Coloque o pato inteiro em uma panela grande junto com uma cebola descascada e cortada ao meio, 4 dentes de alho inteiros, 2 folhas de louro e o chouriço de carne inteiro. Cubra com água e leve a ferver suavemente em fogo médio. Deixe cozinhar até que a carne do pato se solte facilmente do osso, adquirindo uma textura macia e desmanchando-se. Quando estiver pronto, coe o caldo, reservando 1,2 litros para uso posterior, e deixe o pato e o chouriço esfriarem um pouco.
  2. Enquanto o pato ainda está morno, retire a pele e desfie a carne em pedaços pequenos, descartando os ossos. Corte o presunto em cubos pequenos. Fatie o chouriço em rodelas finas, que serão usadas depois para cobrir o prato.
  3. Em uma panela grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione uma cebola picada finamente e 4 dentes de alho picados, refogando até ficarem translúcidos e perfumados. Misture os 300 gramas de arroz carolino, envolvendo os grãos no azeite até que fiquem vítreos e ligeiramente translúcidos.
  4. Despeje 120 mililitros de vinho branco seco, mexendo para deglacear a panela e permitir que o álcool evapore. Gradualmente, adicione o caldo de pato quente reservado, mexendo para combinar. Tempere a mistura com sal marinho fino e pimenta-do-reino a gosto, garantindo que o líquido tenha um sabor equilibrado antes de prosseguir.
  5. Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma caçarola de barro, espalhe uma camada da mistura de arroz, seguida por uma camada de pato desfiado e presunto em cubos. Repita as camadas, finalizando com uma última camada de arroz por cima.
  6. Distribua as rodelas de chouriço uniformemente sobre a camada superior de arroz. Rale as raspas de uma laranja sobre o chouriço, adicionando uma nota cítrica perfumada ao prato.
  7. Coloque o prato no forno pré-aquecido e asse até que a parte superior fique crocante e laqueada, com um tom dourado. Isso deve adquirir uma textura ligeiramente crocante, indicando que está pronto para servir.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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