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PortugueseAuthentic Cuisine

Arroz de Polvo

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice

Arroz de Polvo

Arroz de Polvo hails from the sun-drenched Algarve, where the sea's bounty meets the land's humble grains. Traditionally served at family tables without ceremony, this dish is a staple of Portuguese home cooking. It's crafted with an unmeasured generosity of olive oil and salt, reflecting the easygoing spirit of the region's cooks. Here, the octopus is tenderized until perfect, then combined with the earthiness of carolino rice, making it a comforting meal for any day.

Experience a harmonious blend of oceanic and earthy flavors in each bite, with tender octopus, sweet tomatoes, and green pepper enhanced by coriander, white wine, and broth, creating a rich and satisfying dish that embodies simplicity and warmth.

Ingredients

  • 1polvo — cerca de 1,5 quilogramas, cozido até ficar macio e picado
  • 300 gramasarroz carolino
  • 1cebola — finamente picada
  • 5 dentesalho — picado
  • 3tomates maduros — ralados
  • 1pimentão verde — picado
  • 120 mililitrosvinho branco seco
  • 1 litrocaldo de cozimento do polvo
  • 4 colheres de sopacoentro fresco — picado
  • 5 colheres de sopaazeite de oliva
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Comece preparando o polvo. Coloque o polvo inteiro em uma panela grande e cubra com água. Leve para ferver, depois reduza para fogo brando e cozinhe até o polvo ficar macio, cerca de 45 minutos. O polvo está pronto quando você pode perfurá-lo facilmente com um garfo. Reserve 1 litro do caldo de cozimento e deixe o polvo esfriar.
  2. Em uma panela grande e de fundo pesado, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver brilhando, adicione o polvo resfriado, cortado em pedaços pequenos. Refogue o polvo até que esteja levemente dourado e perfumado, cerca de 5 minutos. Retire o polvo da panela e reserve.
  3. Na mesma panela, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Abaixe o fogo para médio e adicione a cebola finamente picada e o alho picado. Cozinhe suavemente até que a cebola esteja translúcida e o alho perfumado, cerca de 5 minutos. Rale os tomates diretamente na panela, descartando as peles, e adicione o pimentão verde picado. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique escura, pastosa e doce, cerca de 15 minutos.
  4. Adicione o arroz carolino à panela, mexendo-o no refogado até que cada grão esteja coberto com o azeite saboroso. Cozinhe por alguns minutos até que o arroz fique vítreo e ligeiramente translúcido. Este passo garante que o arroz absorva os sabores do refogado.
  5. Despeje o caldo de cozimento do polvo reservado e o vinho branco seco. Mexa para combinar e prove o líquido para sal, adicionando sal marinho fino conforme necessário. Leve a mistura a um fogo brando, garantindo que o arroz esteja totalmente submerso no líquido.
  6. Retorne os pedaços de polvo dourados à panela, mexendo-os no arroz. Cubra a panela com uma tampa, permitindo que o arroz cozinhe suavemente. O arroz deve absorver a maior parte do líquido, mas permanecer solto e ligeiramente caldoso, conhecido como 'malandrinho'.
  7. Quando o arroz estiver cozido a uma consistência macia, retire a panela do fogo. Misture o coentro fresco picado, permitindo que seu aroma infunda o prato. Sirva o Arroz de Polvo diretamente da panela, abraçando a tradição de simplicidade e sabor do Algarve.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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