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PortugueseAuthentic Cuisine

Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima

Serves 4 a 6 Entree rice, Pasta & Rice

Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima

Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima is a hearty rice dish that hails from the picturesque town of Ponte de Lima in Portugal. Known for its rich flavors and comforting texture, this dish combines pork loin, pork belly, chicken thigh, and presunto, simmered with carolino rice in a savory pork broth. The addition of pig's blood gives it a distinctive depth and color, while cumin, garlic, and bay leaves infuse it with warmth and aroma.

This dish captures the essence of traditional Portuguese home cooking, where ingredients are measured by feel and taste rather than precision. The use of good olive oil, a squeeze of lemon, and a touch of fine sea salt and black pepper bring everything together, creating a robust and satisfying meal that reflects the culinary spirit of Ponte de Lima.

Ingredients

  • 400 gramaslombo de porco — em cubos
  • 300 gramasbarriga de porco — em cubos
  • 200 gramascoxa de frango — em cubos
  • 150 gramaspresunto — picado
  • 200 mililitrossangue de porco — preservado com vinagre
  • 300 gramasarroz carolino
  • 1 colher de sopacominho em pó
  • 1limão — espremido
  • 1cebola — picada
  • 5 dentesalho — amassados
  • 2folhas de louro
  • 1,2 litroscaldo de porco
  • a gostosal marinho fino e pimenta-do-reino preta

Method

  1. Aqueça uma grande caçarola de fundo grosso em fogo médio-alto e adicione uma quantidade generosa de azeite. Corte os 400 gramas de lombo de porco, 300 gramas de barriga de porco e 200 gramas de coxa de frango em pedaços pequenos. Tempere levemente com sal marinho fino e pimenta-do-reino preta. Doure as carnes em lotes para evitar superlotar a caçarola, garantindo que cada pedaço desenvolva uma crosta dourada profunda. Retire as carnes douradas e reserve.
  2. Na mesma caçarola, adicione mais azeite se necessário e reduza o fogo para médio. Pique a cebola finamente e amasse os 5 dentes de alho. Adicione-os à caçarola junto com as 2 folhas de louro, mexendo ocasionalmente. Cozinhe até que a cebola fique translúcida e a mistura se torne escura, doce e com aroma rico.
  3. Rale as raspas de limão e adicione à caçarola, seguido por 1 colher de sopa de cominho em pó. Mexa bem para combinar e deixe as especiarias florescerem no azeite por um minuto. Pique os 150 gramas de presunto e adicione à caçarola, permitindo que seus sabores se misturem com o refogado.
  4. Adicione os 300 gramas de arroz carolino à caçarola, mexendo-o na gordura até que cada grão fique vítreo e ligeiramente translúcido. Despeje os 1,2 litros de caldo de porco quente, mexendo para combinar. Prove o líquido e ajuste o sal ao seu gosto. Leve a mistura a um leve fervor.
  5. Retorne as carnes douradas à caçarola, garantindo que fiquem submersas no caldo. Deixe o arroz cozinhar suavemente, absorvendo os sabores e o líquido. Mexa ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme e evitar que grude. O arroz deve permanecer malandrinho, ou seja, solto e ligeiramente ensopado.
  6. Quando o arroz atingir a consistência desejada, misture os 200 mililitros de sangue de porco, mexendo bem até que esteja completamente incorporado e o prato adquira uma cor rica e escura. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o arroz esteja macio e os sabores bem combinados.
  7. Sirva o Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima diretamente da caçarola, levando-o à mesa enquanto ainda está quente e aromático. O prato deve ser solto, com uma textura aveludada e um perfil de sabor profundo e saboroso. Desfrute como fazem os cozinheiros de Ponte de Lima, sem preocupações com o prato.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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