Home Cook Together. Celebrate Life.

PortugueseAuthentic Cuisine

Atum de Cebolada à Madeirense

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Atum de Cebolada à Madeirense

In Madeira, Atum de Cebolada à Madeirense is a staple of home cooking, capturing the island's straightforward approach to food. This dish is a celebration of local flavors, where fresh tuna from the Atlantic meets the warmth of sweet paprika and dry white wine. It's traditionally enjoyed as a comforting meal, offering a taste of Madeira's culinary simplicity without the need for elaborate presentation.

The dish marries the robustness of tuna with the mellow sweetness of onions and ripe tomatoes, all simmered in a generous splash of olive oil. The aromatic duo of garlic and bay leaves weaves through each bite, while a hint of oregano ties it all together. The result is a hearty, flavorful stew that brings the essence of Madeira to your table, seasoned simply with fine sea salt and black pepper.

Ingredients

  • 4postas grossas de atum
  • 4cebolas — cortadas em rodelas
  • 4tomates maduros — cortados
  • 6 dentesalho — fatiados
  • 2folhas de louro
  • 120 mililitrosvinho branco seco
  • 1 colher de sopacolorau doce
  • 120 mililitrosazeite
  • 800 gramasbatatas — cozidas
  • 2 colheres de sopaorégano seco
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece preparando as postas de atum. Enxágue cada uma das 4 postas grossas de atum em água fria e seque-as bem com papel toalha. Isso garante que elas selarão adequadamente em vez de cozinhar em seus próprios sucos.
  2. Descasque e corte 4 cebolas em fatias finas e reserve. Amasse e pique finamente os 6 dentes de alho. Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça 120 mililitros de azeite em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe suavemente até liberar seu aroma, tomando cuidado para não dourar.
  3. Adicione as cebolas fatiadas à panela, mexendo ocasionalmente. Cozinhe-as lentamente até ficarem macias e translúcidas, o que deve exalar um aroma levemente doce. Este é o seu refogado, a base saborosa do prato.
  4. Enquanto as cebolas cozinham, descasque e corte em cubos 4 tomates maduros. Quando as cebolas estiverem prontas, adicione os tomates à panela junto com 2 folhas de louro e 1 colher de sopa de colorau doce. Mexa para combinar e deixe a mistura cozinhar até que os tomates se desfaçam em um molho.
  5. Despeje 120 mililitros de vinho branco seco, mexendo para deglacear a panela e incorporar qualquer resíduo dourado do fundo. Deixe a mistura ferver até reduzir ligeiramente e engrossar, o que concentrará os sabores.
  6. Tempere as postas de atum com sal marinho fino e pimenta preta a gosto. Coloque-as delicadamente na panela sobre a mistura de cebola e tomate. Cozinhe o atum, sacudindo a panela ocasionalmente, até que as postas fiquem opacas e firmes ao toque, garantindo que permaneçam inteiras.
  7. Enquanto o atum cozinha, descasque e corte 800 gramas de batatas em pedaços. Cozinhe-as em água salgada até ficarem macias, depois escorra e reserve. Polvilhe 2 colheres de sopa de orégano seco sobre as batatas para dar sabor adicional.
  8. Para finalizar, regue um fio de azeite cru sobre o atum e prove o molho para ajustar o sal, se necessário. Sirva as postas de atum imediatamente com as batatas ao lado, garantindo que o molho permaneça brilhante e vibrante.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Portuguese cuisine