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PortugueseAuthentic Cuisine

Bacalhau à Lagareiro

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Bacalhau à Lagareiro

Bacalhau à Lagareiro is a beloved dish from the Beiras region of Portugal, where the abundance of olive oil is celebrated with every meal. Traditionally enjoyed on weekends or festive occasions, this dish brings the warmth of family kitchens into focus. It's a straightforward recipe treasured for its simplicity and the rich, wholesome flavors that emerge from minimal, quality ingredients.

Expect a delightful interplay of textures, from the tender, flaky salt cod to the crispy-skinned new potatoes, all harmonized by the lush, fruity notes of extra virgin olive oil. The garlic and onions infuse the dish with aromatic depth, while a sprinkle of fresh parsley adds brightness. There's an unpretentious joy in every bite, a taste that speaks of home.

Ingredients

  • 4postas grossas de bacalhau salgado — dessalgado
  • 1 quilogramabatatas novas pequenas — esfregadas
  • 1 cabeçaalho — dentes fatiados
  • 200 mililitrosazeite extra virgem
  • 2cebolas — fatiadas
  • 3 colheres de sopasalsa de folha lisa — picada
  • a gostosal marinho grosso e pimenta preta

Method

  1. Comece por demolhar as 4 postas grossas de bacalhau salgado em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas para remover o excesso de sal. Uma vez dessalgado, seque as postas com um pano de cozinha limpo para garantir que dourem adequadamente em vez de cozinharem no vapor.
  2. Pré-aqueça o forno a 200°C. Enquanto o forno aquece, lave bem 1 quilograma de batatas novas pequenas, deixando a casca para textura e sabor. Coloque-as em uma panela grande, cubra com água e adicione uma pitada de sal marinho grosso. Leve a ferver e cozinhe até que um garfo possa perfurá-las facilmente, mas sem desmanchar.
  3. Descasque e fatie as 2 cebolas em anéis finos. Separe a cabeça de alho em dentes, deixando a casca para evitar que queimem. Em uma grande caçarola de barro, despeje 200 mililitros de azeite extra virgem e espalhe os anéis de cebola e os dentes de alho uniformemente na base. Coloque a caçarola no forno por cerca de 10 minutos até que as cebolas amoleçam e o alho fique perfumado.
  4. Uma vez que as batatas estejam cozidas, escorra-as e deixe esfriar ligeiramente. Com a palma da mão, esmague suavemente cada batata apenas o suficiente para quebrar a casca e expor a polpa. Isso permitirá que absorvam os sabores do azeite e do alho.
  5. Retire a caçarola do forno e coloque cuidadosamente as postas de bacalhau sobre a mistura de cebola e alho. Arrume as batatas esmagadas ao redor do peixe, garantindo que fiquem bem cobertas com o azeite. Retorne a caçarola ao forno e asse por cerca de 15 minutos, ou até que o peixe fique opaco e firme ao toque.
  6. Enquanto o peixe assa, pique finamente 3 colheres de sopa de salsa de folha lisa. Quando o peixe estiver pronto, retire a caçarola do forno e polvilhe a salsa por cima. Regue com um pouco mais de azeite extra virgem cru para um acabamento fresco.
  7. Prove o prato e ajuste com sal marinho grosso e pimenta preta a seu gosto. Sirva imediatamente, garantindo que cada prato receba uma porção de peixe, batatas e a mistura aromática de alho e cebola. O prato deve estar brilhante do azeite, com o peixe tenro e as batatas saborosas e ligeiramente crocantes nas bordas.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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