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PortugueseAuthentic Cuisine

Bacalhau à Zé do Pipo

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau à Zé do Pipo hails from Porto, a city that knows its way around a salt cod. This dish, named after a local chef, is a staple of home cooking, especially when families decide to indulge in something comforting yet effortless. It's a celebration of robust flavors, made with heart and without the frills, capturing the essence of a Portuguese kitchen.

Expect a harmonious blend of textures: creamy mashed potatoes, tender salt cod, and the rich layer of mayonnaise. The sweetness of slow-cooked onions and the briny bite of black olives complement the dish perfectly, creating a satisfying balance. This is comfort food at its finest, meant to be enjoyed with a good glass of vinho verde and the company of those who appreciate the simple pleasures of life.

Ingredients

  • 700 gramaslombos de bacalhau — dessalgado
  • 500 mililitrosleite integral — para escaldar
  • 1 quilogramabatatas farinhentas — para o purê
  • 100 mililitrosnatas
  • 60 gramasmanteiga
  • 3cebolas — fatiadas e refogadas
  • 200 gramasmaionese
  • 100 gramasazeitonas pretas
  • 2folhas de louro
  • a gostosal marinho fino e pimenta branca

Method

  1. Comece por demolhar 700 gramas de lombos de bacalhau em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas para remover o excesso de sal. Uma vez dessalgado, seque o bacalhau com papel toalha para garantir que doure adequadamente depois.
  2. Descasque e corte 1 quilograma de batatas farinhentas em pedaços uniformes. Coloque-as em uma panela grande, cubra com água e adicione uma pitada de sal marinho fino. Leve a ferver em fogo alto, depois reduza para ferver. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos.
  3. Enquanto as batatas cozinham, fatie 3 cebolas finamente. Em uma frigideira grande, derreta 60 gramas de manteiga em fogo médio. Adicione as cebolas e 2 folhas de louro, cozinhando lentamente até que as cebolas estejam macias e translúcidas, com um aroma doce, cerca de 10 minutos. Retire as folhas de louro quando as cebolas estiverem prontas.
  4. Escorra as batatas e devolva-as à panela. Adicione 100 mililitros de natas e amasse até ficar homogêneo. Tempere com sal marinho fino e pimenta branca a gosto. O purê deve ser cremoso e manter sua forma.
  5. Pré-aqueça o forno a 200°C. Na mesma frigideira usada para as cebolas, adicione um pouco de azeite e aqueça em fogo médio-alto. Adicione os lombos de bacalhau secos, cozinhando até que fiquem opacos e firmes, cerca de 3 minutos de cada lado. Agite a panela suavemente para evitar que grudem.
  6. Em um prato de forno, espalhe metade do purê de batatas como camada base. Coloque os lombos de bacalhau dourados por cima, depois cubra com as cebolas refogadas. Espalhe 200 gramas de maionese uniformemente sobre as cebolas, garantindo que o peixe esteja bem coberto.
  7. Coloque o restante do purê de batatas ao redor das bordas do prato, criando uma borda. Distribua 100 gramas de azeitonas pretas por cima como guarnição.
  8. Asse no forno pré-aquecido até que a maionese esteja dourada e borbulhante, cerca de 15 minutos. Finalize com um fio de azeite de boa qualidade e ajuste o sal antes de servir. Sirva imediatamente enquanto o prato está quente e os sabores estão vibrantes.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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