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PortugueseAuthentic Cuisine

Bacalhau Assado com Broa

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Bacalhau Assado com Broa

Bacalhau Assado com Broa hails from the Minho region, where the rugged landscape meets the Atlantic Ocean. This dish is a staple of Portuguese homes, especially relished during festive occasions and family gatherings. The recipe weaves together traditional flavors, using plenty of good olive oil, and is passed down through generations, capturing the essence of home cooking without pretense.

This dish invites you into a hearty embrace of flavors—tender salt cod loins nestled beneath a crunchy broa de milho crust, with the warmth of garlic and onions weaving through. Turnip tops and potatoes provide a rustic earthiness, while flat-leaf parsley lends a fresh, vibrant finish. Seasoned with sea salt and black pepper, each bite should speak to the abundance of the Portuguese table.

Ingredients

  • 4lombos de bacalhau — dessalgado
  • 250 gramasbroa de milho — esfarelada
  • 1 cabeçaalho — picado
  • 150 mililitrosazeite extra virgem
  • 2cebolas — fatiadas
  • 300 gramasgrelos — branqueados
  • 800 gramasbatatas — cozidas
  • 3 colheres de sopasalsa de folha lisa — picada
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece por demolhar os 4 lombos de bacalhau em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas para remover o excesso de sal. Uma vez dessalgados, seque os lombos com um pano de cozinha limpo para garantir que eles dourem adequadamente em vez de cozinharem no próprio líquido.
  2. Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma frigideira grande ou assadeira, aqueça 150 mililitros de azeite extra virgem em fogo médio. Descasque e fatie finamente a cabeça de alho e as 2 cebolas, depois adicione ao azeite. Cozinhe suavemente até que as cebolas estejam macias e translúcidas, e o alho esteja dourado mas não queimado, liberando um aroma doce.
  3. Enquanto o alho e as cebolas cozinham, esfarele 250 gramas de broa de milho em migalhas grossas. Reserve. Descasque e fatie 800 gramas de batatas em rodelas de 1 cm, depois adicione à frigideira com as cebolas e o alho. Mexa para cobrir as batatas com o azeite aromatizado, depois tempere com sal marinho fino e pimenta preta a gosto.
  4. Coloque os lombos de bacalhau secos sobre a mistura de batatas. Regue um pouco mais de azeite sobre o peixe, depois espalhe a broa de milho esfarelada uniformemente por cima. Isso formará uma crosta ao assar, adicionando textura e sabor.
  5. Coloque a frigideira ou assadeira no forno pré-aquecido. Asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que a crosta de broa esteja dourada e o bacalhau opaco e firme ao toque. As batatas devem estar macias quando perfuradas com um garfo.
  6. Enquanto o bacalhau assa, leve uma panela com água salgada para ferver. Adicione 300 gramas de grelos e branqueie por 2 a 3 minutos até ficarem verde brilhante e macios. Escorra bem e reserve.
  7. Quando o bacalhau estiver pronto, retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Enquanto isso, pique finamente 3 colheres de sopa de salsa de folha lisa. Polvilhe a salsa sobre o prato, juntamente com um fio final de azeite cru para frescor e sabor.
  8. Prove o tempero, ajustando com mais sal e pimenta se necessário. Sirva o Bacalhau Assado com Broa imediatamente, acompanhado dos grelos branqueados, permitindo que os ricos sabores e texturas brilhem.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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