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PortugueseAuthentic Cuisine

Bacalhau com Natas

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Bacalhau com Natas

Bacalhau com Natas is a beloved dish that graces home tables across Portugal, a comforting staple that turns simple ingredients into a creamy, indulgent delight. Often enjoyed during family dinners or festive gatherings, this version captures the essence of Portuguese home cooking, where olive oil flows generously, and salt is measured by instinct rather than spoon. The dish reflects the tradition of bringing warmth and satisfaction to the table without the need for elaborate presentation.

Enjoy a luscious mix of tender salt cod and silky potatoes in a rich cream sauce, highlighted by nutmeg and a golden cheese crust, with layers of sweet onions and gentle garlic heat harmonized by creamy milk and butter.

Ingredients

  • 700 gramasbacalhau — dessalgado, escalfado e desfiado
  • 1 quilogramabatatas — em cubos e fritas
  • 3cebolas — fatiadas
  • 4 dentesalho — picados
  • 500 mililitrosnatas
  • 40 gramasmanteiga
  • 40 gramasfarinha de trigo
  • 400 mililitrosleite integral
  • 100 gramasqueijo — ralado para o topo
  • 1 pitadanoz-moscada ralada na hora
  • a gostosal marinho fino e pimenta branca

Method

  1. Comece por demolhar 700 gramas de bacalhau em água fria por 24-48 horas, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal. Uma vez dessalgado, seque o peixe com um pano de cozinha limpo para garantir que ele doure bem e não cozinhe no seu próprio líquido.
  2. Descasque e corte 1 quilograma de batatas em rodelas finas, com cerca de 5 mm de espessura. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio com uma quantidade generosa de azeite. Frite as rodelas de batata em lotes até que fiquem douradas e macias, depois coloque-as em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
  3. Na mesma frigideira, adicione 40 gramas de manteiga e derreta em fogo médio. Fatie finamente 3 cebolas e pique 4 dentes de alho. Adicione as cebolas à frigideira e refogue lentamente até que fiquem translúcidas e perfumadas, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e continue a cozinhar por mais 2 minutos até liberar o aroma.
  4. Adicione o bacalhau dessalgado à frigideira com as cebolas e o alho. Cozinhe o peixe suavemente, agitando a frigideira ocasionalmente, até que fique opaco e firme, o que deve levar cerca de 5-7 minutos. Retire o peixe da frigideira e desfie-o em pedaços grandes, garantindo que permaneça inteiro.
  5. Em uma panela separada, derreta 40 gramas de manteiga em fogo médio. Misture 40 gramas de farinha de trigo para formar um roux, cozinhando até que fique de uma cor dourada pálida. Gradualmente, adicione 400 mililitros de leite integral, mexendo constantemente para evitar grumos, até que o molho engrosse e fique com uma consistência cremosa e suave.
  6. Reduza o fogo para baixo e misture 500 mililitros de natas no molho. Tempere com uma pitada de noz-moscada ralada na hora, sal marinho fino e pimenta branca a gosto. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
  7. Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um prato grande que possa ir ao forno, faça camadas com metade das batatas fritas, seguida de metade do bacalhau desfiado e metade da mistura de cebola. Repita as camadas e depois despeje o molho cremoso uniformemente por cima.
  8. Rale 100 gramas de queijo sobre o prato montado. Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que o topo esteja dourado e borbulhante. Finalize com um fio de bom azeite antes de servir e ajuste o tempero com mais sal, se necessário.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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