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PortugueseAuthentic Cuisine

Bife à Café

Serves 4 a 6 Entree meat

Bife à Café

In Lisbon, Bife à Café emerges from home kitchens where ingredients are measured by intuition rather than scales. This dish finds its roots in the city’s casual embrace of culinary tradition, where good olive oil flows without hesitation and salt is measured by the cook's practiced hand. It's a recipe that speaks of a relaxed elegance, a favorite among family meals where the focus is on flavor rather than formality.

Expect tender rump steaks bathed in a creamy mustard and espresso sauce, the sharpness of coffee balanced by the richness of cream and butter. A whisper of garlic and a splash of brandy lend depth, while potatoes soak up every savory drop. This dish delivers a robust flavor that invites a second helping, each bite a harmonious blend of simplicity and indulgence.

Ingredients

  • 4bifes de alcatra — limpos
  • 200 mililitroscafé expresso forte
  • 100 mililitroscreme de leite
  • 3 dentesalho — amassados
  • 60 gramasmanteiga
  • 1 colher de sopamostarda
  • 2 colheres de sopaconhaque
  • 800 gramasbatatas — cortadas em palitos
  • a gostosal marinho fino e pimenta-do-reino

Method

  1. Comece temperando os bifes de alcatra com sal marinho fino e pimenta-do-reino em ambos os lados. Amasse 3 dentes de alho e esfregue nos bifes, garantindo uma cobertura uniforme. Deixe os bifes descansarem em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos para que os sabores penetrem na carne.
  2. Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhante, adicione os bifes em lotes, garantindo que não sobrecarreguem a panela. Sele cada bife por cerca de 2-3 minutos de cada lado até que desenvolvam uma crosta marrom profunda. Retire os bifes da panela e reserve para descansar.
  3. Na mesma panela, adicione 60 gramas de manteiga e deixe derreter em fogo médio. Adicione o alho amassado restante e refogue até ficar perfumado e dourado, cerca de 1-2 minutos. Tenha cuidado para não queimar o alho, pois pode ficar amargo.
  4. Despeje 2 colheres de sopa de conhaque e cuidadosamente acenda com um fósforo longo ou isqueiro para flambar, permitindo que o álcool evapore. Quando as chamas diminuírem, adicione 200 mililitros de café expresso forte, mexendo para incorporar os sabores do fundo da panela.
  5. Reduza o fogo para baixo e misture 1 colher de sopa de mostarda, seguida de 100 mililitros de creme de leite. Mexa continuamente até que o molho esteja liso e ligeiramente espesso, cerca de 3-4 minutos. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.
  6. Retorne os bifes à panela, aninhando-os no molho. Deixe-os cozinhar suavemente por mais 3-4 minutos, virando uma vez, até que estejam aquecidos e o molho adira à carne.
  7. Enquanto os bifes cozinham, prepare as batatas descascando e cortando em pedaços de tamanho uniforme. Ferva-as em água salgada até ficarem macias, depois escorra e misture com um pouco de azeite ou manteiga.
  8. Sirva o Bife à Café quente, colocando cada bife em um prato e generosamente regando com o molho de café por cima. Acompanhe com as batatas cozidas, permitindo que absorvam o rico molho.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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