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PortugueseAuthentic Cuisine

Bife à Portuguesa

Serves 4 a 6 Entree meat

Bife à Portuguesa

Bife à Portuguesa is a beloved staple found in cervejarias across Portugal, where the emphasis is on quality ingredients and straightforward preparation. This dish epitomizes the Portuguese approach to cooking: robust flavors with minimal fuss. At home, it's often prepared for a family meal, served with a nod to tradition but without any rigid ceremony. The recipe here captures the essence of what a Portuguese family would serve at their table, where the focus is on enjoying the meal rather than perfecting presentation.

Enjoy tender sirloin infused with garlic, wine, and bay leaves, enhanced by presunto's depth and a creamy mustard-butter finish, all complemented by perfectly cooked potatoes and an optional fried egg for a comforting touch.

Ingredients

  • 4bifes de lombo de vaca
  • 4 fatiaspresunto
  • 5 dentesalho — amassados
  • 120 mililitrosvinho branco seco
  • 2folhas de louro
  • 1 colher de sopamostarda
  • 60 gramasmanteiga
  • 4ovos — fritos
  • 800 gramasbatatas — cortadas em palitos
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece preparando a marinada para os bifes de lombo. Em uma tigela, misture 120 mililitros de vinho branco seco, 5 dentes de alho picados, 2 folhas de louro e uma generosa pitada de sal marinho fino e pimenta preta. Coloque os 4 bifes em um prato raso e despeje a marinada sobre eles, garantindo que estejam bem cobertos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, se possível, para permitir que os sabores penetrem profundamente na carne.
  2. Quando estiver pronto para cozinhar, retire os bifes da marinada e seque-os com papel toalha. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione uma colher de sopa de azeite. Doure os bifes em lotes, garantindo que não sobrecarregue a panela. Cozinhe cada bife por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até formar uma crosta dourada profunda. Retire os bifes e reserve.
  3. Na mesma frigideira, adicione 60 gramas de manteiga e deixe derreter em fogo médio. Adicione o alho picado restante e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Tenha cuidado para não queimar o alho. Misture 1 colher de sopa de mostarda e misture bem com o alho e a manteiga.
  4. Despeje a marinada reservada na frigideira, raspando qualquer resíduo dourado do fundo da panela com uma colher de pau. Isso adicionará profundidade ao seu molho. Deixe a mistura ferver suavemente por cerca de 5 minutos, até engrossar ligeiramente e o álcool do vinho ter evaporado.
  5. Retorne os bifes à frigideira, aninhando-os no molho. Abaixe o fogo para uma fervura suave e cubra a panela. Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que os bifes estejam macios e infundidos com o molho. Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
  6. Enquanto os bifes estão cozinhando, prepare as batatas. Descasque e corte 800 gramas de batatas em fatias grossas. Em uma panela separada, aqueça azeite suficiente para cobrir o fundo e frite as batatas até ficarem douradas e crocantes por fora, mas macias por dentro. Tempere com sal.
  7. Em outra frigideira, frite 4 ovos estrelados, garantindo que as claras estejam firmes, mas as gemas permaneçam líquidas. Isso adicionará uma textura rica e cremosa ao prato quando servido.
  8. Para servir, coloque cada bife em um prato, coberto com uma fatia de presunto. Coloque o molho sobre os bifes e arrume as batatas crocantes ao lado. Cubra cada bife com um ovo frito, permitindo que a gema escorra sobre a carne. Sirva imediatamente, desfrutando da harmoniosa mistura de sabores e texturas.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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