Home Cook Together. Celebrate Life.

PortugueseAuthentic Cuisine

Cabrito Assado à Transmontana

Serves 4 a 6 Entree meat

Cabrito Assado à Transmontana

Cabrito Assado à Transmontana hails from the rugged landscape of Trás-os-Montes, where simplicity and rich flavors reign. This dish is a staple for Sunday gatherings and festive occasions, embodying the region's love for hearty, honest cooking. Passed down through generations, it captures the essence of Portuguese home cooking, where precise measurements give way to intuition and tradition.

Expect tender kid goat infused with the warmth of sweet paprika and the aromatic embrace of garlic and bay leaves. The lard ensures a succulent finish, while potatoes and carolino rice absorb the savory juices, creating a comforting, rustic meal. Serve it as the centerpiece of a leisurely meal, where each bite speaks of the land's robust flavors.

Ingredients

  • 1,5 quilogramascabrito — perna e ombro, cortados em pedaços
  • 250 mililitrosvinho branco seco
  • 1 cabeçaalho — amassado
  • 2 colheres de sopapimentão doce
  • 3folhas de louro
  • 100 gramasbanha
  • 1 quilogramabatatas — descascadas e cortadas ao meio
  • 300 gramasarroz carolino — cozido nos sucos da panela
  • 2cebolas — fatiadas
  • a gostosal marinho fino e pimenta preta

Method

  1. Comece preparando a marinada para o cabrito. Descasque e amasse toda a cabeça de alho, depois misture com 250 mililitros de vinho branco seco, 2 colheres de sopa de pimentão doce, 3 folhas de louro e uma quantidade generosa de sal marinho fino e pimenta preta. Coloque os 1,5 quilogramas de cabrito em uma tigela ou prato grande, despeje a marinada sobre ele, garantindo que cada pedaço esteja bem coberto. Cubra e refrigere durante a noite para permitir que os sabores penetrem profundamente na carne.
  2. No dia seguinte, retire o cabrito da marinada, seque com papel toalha e reserve a marinada para uso posterior. Em uma panela grande e de fundo pesado, aqueça 100 gramas de banha em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cabrito em lotes, virando-os até que fiquem dourados de maneira uniforme em todos os lados. Evite lotar a panela para garantir um bom dourado. Uma vez dourados, transfira os pedaços para um prato e reserve.
  3. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione as cebolas fatiadas das 2 cebolas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e translúcidas. Adicione o alho amassado reservado da marinada e refogue por mais um minuto até ficar perfumado.
  4. Retire a panela do fogo e misture o pimentão doce, garantindo que cubra as cebolas e o alho sem queimar. Despeje a marinada reservada e retorne a panela ao fogo. Raspe o fundo da panela com uma colher de pau para levantar qualquer resíduo dourado, que enriquecerá o molho.
  5. Retorne os pedaços de cabrito dourados à panela, garantindo que estejam aninhados na mistura de cebola e vinho. Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Deixe o cabrito cozinhar lentamente, verificando ocasionalmente, até que a carne esteja macia e facilmente perfurada com um garfo, o que deve levar cerca de 1,5 a 2 horas. Retire o excesso de gordura da superfície durante o cozimento.
  6. Enquanto o cabrito cozinha, descasque e corte 1 quilograma de batatas em pedaços grandes. Ferva-as em água salgada até ficarem apenas macias, depois escorra e reserve. Alternativamente, pode assá-las no forno com um pouco de azeite, sal e pimenta até ficarem douradas e crocantes.
  7. Uma vez que o cabrito esteja macio, prove o molho e ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário. Sirva o Cabrito Assado à Transmontana quente, acompanhado pelas batatas cozidas ou assadas, permitindo que o molho seja absorvido pelas batatas.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Portuguese cuisine