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PortugueseAuthentic Cuisine

Caldeirada de Grão e Espinafres

Serves 4 a 6 Entree vegetarian, Lent

Caldeirada de Grão e Espinafres

Caldeirada de Grão e Espinafres graces Lenten tables across Portugal, capturing the essence of simple, yet hearty cooking. This dish, made without meticulous measurements, reflects the unpretentious nature of home kitchens where olive oil flows freely, and salt is a matter of instinct. It’s not about ceremony but about nourishment and tradition, a staple during the reflective time of Lent.

Each spoonful reveals tender chickpeas mingling with the earthiness of spinach and potatoes, all bathed in the warmth of sweet paprika and garlic. The subtle sweetness of ripe tomatoes and the slight bite of green pepper harmonize beautifully, while poached eggs add a creamy richness, bringing the caldeirada to life with every bite.

Ingredients

  • 400 gramasgrão-de-bico cozido — escorrido
  • 500 gramasespinafres — lavados
  • 800 gramasbatatas — fatiadas em rodelas
  • 2cebolas — fatiadas
  • 6 dentesalho — fatiados
  • 3tomates maduros — fatiados
  • 1pimentão verde — fatiado
  • 1 colher de sopacolorau doce
  • 2folhas de louro
  • 120 mililitrosazeite
  • 4ovos — escalfados por cima
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Descasque e fatie as 2 cebolas em meias-luas finas. Pique finamente os 6 dentes de alho. Corte os 3 tomates maduros em cubos e o pimentão verde em tiras finas. Descasque e corte as 800 gramas de batatas em fatias grossas, cerca de 1 cm de espessura. Enxágue e escorra os 400 gramas de grão-de-bico cozido. Lave bem os 500 gramas de espinafres e reserve. Quebre os 4 ovos em uma tigela, tomando cuidado para não quebrar as gemas, e reserve.
  2. Em uma panela grande e de fundo grosso, despeje os 120 mililitros de azeite e aqueça em fogo baixo. Adicione as cebolas fatiadas e o alho picado. Cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem translúcidas e o alho esteja perfumado, mas não dourado. Isso deve exalar um aroma doce e uma textura macia, sinalizando que a base está pronta.
  3. Adicione os tomates em cubos, as tiras de pimentão e 1 colher de sopa de colorau doce à panela. Mexa bem para cobrir os vegetais no azeite e nas especiarias. Deixe cozinhar lentamente até que os tomates se desfaçam em um molho espesso e os pimentões estejam macios, o que realçará a profundidade do sabor do prato.
  4. Disponha as fatias de batata sobre a mistura de vegetais na panela. Adicione as 2 folhas de louro e uma generosa pitada de sal marinho grosso. Despeje água suficiente para cobrir apenas as batatas. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo até que as batatas estejam macias e possam ser facilmente perfuradas com um garfo, mas sem desmanchar.
  5. Quando as batatas estiverem macias, misture delicadamente o grão-de-bico cozido e os espinafres lavados. Deixe os espinafres murcharem e os grãos-de-bico aquecerem, mexendo ocasionalmente. Os espinafres devem ficar de um verde vibrante e os grãos-de-bico devem estar uniformemente aquecidos.
  6. Crie pequenos poços na mistura com uma colher e deslize cuidadosamente um ovo em cada poço. Tampe a panela novamente e deixe os ovos escalfarem no vapor até que as claras estejam firmes e as gemas ainda estejam líquidas, o que adicionará uma cremosidade rica ao prato.
  7. Prove a caldeirada e ajuste o tempero com mais sal marinho grosso, se necessário. Remova as folhas de louro antes de servir. Leve o prato à mesa quente, acompanhado de um bom pão para absorver o caldo saboroso.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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