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PortugueseAuthentic Cuisine

Caldeirada de Peixe

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Caldeirada de Peixe

Caldeirada de Peixe is a dish that finds its roots in the fishing towns scattered along Portugal's rugged Atlantic coast. It captures the essence of the sea, with its origins tracing back to the boats that bring in the day's catch. Traditionally prepared by those who live and breathe the ocean air, this dish is a staple of home kitchens, served without pretense or adornment. This version reflects the way Portuguese families have made it for generations, with a focus on hearty ingredients and straightforward preparation.

Caldeirada de Peixe harmoniously blends the briny flavors of mixed fish with earthy potatoes, sweet tomatoes, and aromatic bay leaves, all enriched by olive oil, creating a rustic and satisfying stew often paired with crusty bread for soaking.

Ingredients

  • 1,2 quilogramaspeixe variado — espada, raia, safio e pescada, cortados em postas
  • 1 quilogramabatatas — cortadas em rodelas
  • 3cebolas — fatiadas
  • 4tomates maduros — fatiados
  • 2pimentos verdes — fatiados
  • 6 dentesalho — fatiados
  • 2folhas de louro
  • 1 colher de sopapáprica doce
  • 200 mililitrosvinho branco seco
  • 150 mililitrosazeite
  • 4 colheres de sopasalsa de folha lisa — picada
  • a gostosal marinho grosso

Method

  1. Comece limpando e secando bem 1,2 quilogramas de peixe variado. Isso garante que o peixe sele ou cozinhe a vapor sem cozinhar em sua própria água. Seque o peixe com papel toalha e reserve.
  2. Em uma caçarola de fundo pesado, aqueça 150 mililitros de azeite em fogo médio. Adicione 6 dentes de alho picados e refogue até ficar perfumado, mas não dourado, cerca de 1 minuto. Adicione 3 cebolas fatiadas, 2 pimentos verdes fatiados e 4 tomates maduros picados. Cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais amoleçam e a mistura cheire doce, cerca de 10 minutos.
  3. Adicione 1 colher de sopa de páprica doce e 2 folhas de louro à mistura de vegetais, mexendo para combinar. Despeje 200 mililitros de vinho branco seco e leve a ferver. Deixe o vinho reduzir ligeiramente, o que concentrará seu sabor e se fundirá com os vegetais.
  4. Descasque e corte 1 quilograma de batatas em rodelas de 1 cm de espessura. Disponha as rodelas de batata sobre a base de vegetais na panela. Polvilhe com sal marinho grosso a gosto, garantindo que as batatas estejam bem temperadas.
  5. Coloque o peixe preparado sobre as batatas, arrumando-o em uma única camada. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, agitando suavemente a panela ocasionalmente para evitar que grude, até que o peixe fique opaco e firme, cerca de 10-15 minutos. O peixe deve estar cozido, mas ainda úmido.
  6. Uma vez que o peixe esteja cozido, retire a panela do fogo. Polvilhe 4 colheres de sopa de salsa de folha lisa picada por cima. Regue com um fio de azeite cru para adicionar riqueza e ajuste o tempero com mais sal marinho grosso, se necessário.
  7. Sirva a Caldeirada de Peixe imediatamente enquanto o molho ainda está brilhante e aromático. Este prato é melhor apreciado fresco, capturando a essência do mar e o calor da culinária caseira portuguesa.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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