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PortugueseAuthentic Cuisine

Carne de Porco à Alentejana

Serves 4 a 6 Entree meat

Carne de Porco à Alentejana

Carne de Porco à Alentejana hails from the tranquil regions of Alentejo and Algarve, where rustic charm meets the sea's bounty. This dish is a staple of Portuguese home cooking, often prepared without ceremony, yet with an innate understanding of flavor. The essence lies in its simplicity, uniting land and sea in a harmonious blend that reflects the region's culinary traditions.

On the table, this dish presents a symphony of flavors: tender pork mingling with the briny sweetness of clams, all brightened by a hint of lemon and fresh coriander. The generous use of olive oil and a touch of massa de pimentão create a rich, savory base, while garlic and bay leaves lend depth. Enjoy it as the Portuguese do—without fuss, savoring each bite.

Ingredients

  • 800 gramaslombo de porco — cortado em cubos
  • 1 quilogramaamêijoas — purificadas em água salgada
  • 3 colheres de sopamassa de pimentão
  • 200 mililitrosvinho branco seco
  • 6 dentesalho — esmagados
  • 2folhas de louro
  • 800 gramasbatatas — cortadas em cubos pequenos e fritas
  • 4 colheres de sopacoentros frescos — picados
  • 1limão — cortado em gomos
  • 6 colheres de sopaazeite
  • a gostosal marinho fino

Method

  1. Corte os 800 gramas de lombo de porco em cubos do tamanho de uma mordida e coloque-os numa tigela grande. Adicione 3 colheres de sopa de massa de pimentão, 200 mililitros de vinho branco seco, 6 dentes de alho picados e 2 folhas de louro. Misture bem para garantir que o porco esteja uniformemente coberto. Cubra e leve ao frigorífico durante a noite para permitir que os sabores penetrem profundamente na carne.
  2. No dia seguinte, aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa caçarola grande e de fundo pesado em fogo médio-alto. Retire o porco da marinada, deixando o excesso de líquido escorrer, e reserve a marinada. Doure os cubos de porco em lotes, garantindo que cada pedaço esteja bem selado de todos os lados. Isso deve criar uma crosta marrom profunda, essencial para o sabor.
  3. Depois de dourar todo o porco, reserve-o num prato. Na mesma caçarola, adicione mais 3 colheres de sopa de azeite, se necessário, e reduza o fogo para médio. Adicione 1 cebola finamente picada e 2 dentes de alho picados, cozinhando até que a cebola fique translúcida e o alho esteja perfumado, cerca de 5 minutos.
  4. Retire a caçarola do fogo e misture 1 colher de chá de páprica. Volte a caçarola ao fogo e despeje a marinada reservada. Raspe o fundo da caçarola com uma colher de pau para levantar quaisquer pedaços dourados, que enriquecerão o molho.
  5. Retorne o porco dourado à caçarola, garantindo que esteja submerso no líquido. Cubra a caçarola e reduza o fogo para baixo, permitindo que o porco cozinhe suavemente. Cozinhe até que o porco esteja tenro e facilmente perfurado com um garfo, cerca de 45 minutos.
  6. Enquanto o porco cozinha, descasque e corte 800 gramas de batatas em cubos. Frite-as numa panela separada com azeite até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel toalha e tempere com sal marinho fino a gosto.
  7. Quando o porco estiver tenro, adicione 1 quilograma de amêijoas limpas à caçarola. Cubra e cozinhe até que as amêijoas abram, cerca de 5-7 minutos. Descarte quaisquer amêijoas que não abram.
  8. Para servir, coloque o porco e as amêijoas numa travessa grande. Espalhe 4 colheres de sopa de coentros frescos picados por cima e esprema o suco de 1 limão sobre o prato. Sirva quente com as batatas crocantes ao lado.
Cover of Authentic Portuguese Cuisine
From the cookbook

Authentic Portuguese Cuisine

This recipe is from Authentic Portuguese Cuisine by Yassine Sbiti — the Portuguese volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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